В состав фруктов и овощей входит фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, но при этом необходимый для укрепления иммунной системы и жизненно важный для большинства реакций в организме. Об этом 15 января в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-диетолог, доцент медицинского факультета Санкт-Петербургского государственного университета Андрей Бобровский.
По его словам, особенно много аскорбатоксидаза содержится в огурцах и кабачках. Он также присутствует в значительных количествах, например, в цветной капусте, винограде и яблоках. Однако это не значит, что употребление этих продуктов может представлять какую-либо опасность, пояснил врач. По мнению доктора, все размышления об опасности этого компонента сильно преувеличены.
«На самом деле фрукты и овощи с высоким содержанием аскорбатоксидазы крайне мало влияют на разрушение витамина С. Это происходит, но, во-первых, многие способы приготовления этот фермент уничтожают, а во-вторых, внутри организма его влияние крайне слабое», — отметил Бобровский.
Потребление фруктов и овощей, содержащих аскорбатоксидазу, не может привести к дефициту витамина С, уверен ученый.
«У современного человека нехватку витамина С можно встретить достаточно редко. Например, у человека, который вообще не употребляет в пищу зелень, овощи и фрукты. Таких людей мало, недостаток у них больше будет связан не с тем, что они потребляют много продуктов с аскорбатоксидазой, а с тем, что они употребляют мало продуктов с витамином С», — подчеркнул специалист.
Ранее «ГлагоL» рассказывал, о секретах подбора правильного питания.