Два дня назад мы рассказывали, где заказать куличи. И получили кучу благодарственных писем в таком стиле: «Ну спасибо, порадовали! Только вряд ли ваши московские рестораны повезут свои куличи в мою деревню в Ростовской области!» Действительно, не повезут. Так же, как и деревенские рестораны не станут доставлять куличи в Москву. Поэтому «Рестораны Раппорта» любезно поделились парой рецептов. Тут и кулич, и пасха — и они не особенно сложные. Так что со второго или третьего раза у вас точно что-то получится.

Рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

Мука 1,3 кг

Молоко 140 г

Яйцо 475 г

Дрожжи свежие 60 г

Мёд 90 г

Соль 6 г

Сахар 325 г

Желток 360 г

Масло сливочное 480 г

Сыр Креметто 500 г

Изюм 450 г

Цукаты 250 г

Цедра лимона 20 г

Ванилин 5 г

Выход: 4,25 кг

Приготовление

Молоко комнатной температуры смешать с яйцами, мукой и дрожжами, добавить мёд, постепенно ввести сахар и желтки по одному. В конце добавить соль и как следует вымесить. Далее добавить сливочный сыр, перемешать. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры и вымесить до однородной консистенции. Тесто должно получиться эластичным.

Затем добавить цедру, цукаты и аккуратно их смешать с тестом. Старайтесь, чтобы цукаты не торчали наружу. Готовую массу оставить на 2 часа. Теперь смазываем руки маслом, разделяем тесто на куски нужной граммовки, формуем шарики и выкладываем в бумажные формы. Снова оставляем расстаиваться, пока тесто не поднимется до краёв формы. После этого выпекаем при 170 градусах 20-30 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой, протыкая кулич насквозь сверху вниз. И убеждаемся, что на палочке нигде нет сырости от непропеченного кулича. Готовые куличи достаём из духовки, охлаждаем, оформляем на свой вкус.

Пасха царская (2 шт по 600 г)

Ингредиенты:

Творог 500 г

Масло сливочное 220 г

Сахарная пудра 140 г

Желток 60 г

Сахар 60 г

Вода 20 г

Сливки 33 — 35% 250 г

Цукаты 80 г

Клюква 80 г

Ванильная паста 1 ч. л.

Способ приготовления:

Творог пробить блендером вместе со сливками (100 г). Масло взбить добела с сахарной пудрой, добавить творог и ещё раз взбить до пышности. Из воды и сахара сварить сироп, нагрев до 110°. Параллельно взбить желтки и заварить их полученным горячим сиропом. Оставшиеся сливки взбить до состояния талого мороженого. Объединить творожную массу с желтками и сливками, добавить цукаты. Выложить в подготовленные формы, убрать в холодильник на 12 — 24 часа.

Ну и в качестве бонуса видео-рецепт с популярного ютуб-канала «Кулинарим с Таней». Там всё предельно наглядно, подробно, понятно и душевно. Мы уже пекли булочки по рецепту от Тани, так что можем теперь не выходить в булочную и ещё лучше соблюдать режим самоизоляции. А для тех, кто живёт в Москве, но готовить не любит, напоминаем контакты Единой Службы доставки «Ресторанов Раппопорта»: телефон +7 495 363-89-77 или сайт. С 11:00 до 23:00 ежедневно. Приятного аппетита!