Важно: прежде, чем начать употребление сельдерея на постоянной основе, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. А теперь о главном.
Оздоровительные преимущества сельдерея
1. Помогает снизить высокий уровень холестерина
Преимущества сельдерея включают его понижающую холестерин силу, что делает его полезным для улучшения или поддержания здоровья сердца. Сельдерей содержит особое вещество, называемое 3-н-бутилфталад. Ранее говорили, что это вещество имеет гиполипидемическую активность (то есть, снижает «плохой холестерин»), однако учёные считают, что сельдерей имеет много других различных полезных веществ.
В исследовании, проведённом отделом фармакологии Сингапурского университета, когда крыс кормили высокожировой диетой в течение восьми недель, в крови крыс, которым был предложен экстракт сельдерея, обнаружили значительно более низкий уровень липидов по сравнению с контрольной группой крыс, которые не получали экстракт сельдерея.
«Команда», принимавшая препараты сельдерея, испытала значительное снижение общего холестерина (ХС), холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП-С), а также триглицеридов (тг).
2. Уменьшает отёк
Сельдерей содержит антиоксиданты, а также полисахариды, которые, как считается, служат противовоспалительными средствами, в частности флавоноидные и полифенольные антиоксиданты. Они поддерживают общее здоровье и хорошее самочувствие, особенно для стареющего организма, борясь со свободнорадикальными, которые могут вызвать отёк. Воспаление часто является дополнительной причиной для «пробуждения» хронических заболеваний, таких как раковые клетки, проблемы с сердцем, воспаление суставов и многое другое.
Учёные фактически определили более десятка различных типов антиоксидантов, которые присутствуют в сельдерее — они включают такие фенольные кислоты, как кофейная кислота, а также феруловая кислота, плюс флаваолы, такие как кецетин. Это делает сельдерей полезным для лечения широкого спектра заболеваний, которые усугубляются отёками: боль в суставах (например, от воспаления суставов), подагрический артрит, инфекции почек, а также печени, кожные заболевания, расстройства пищеварительного тракта, а также инфекции мочевыделительной системы, и, поверьте, это лишь некоторые из заболеваний.
3. Помогает предотвратить или вылечить гипертонию
Эссенции семян сельдерея обладают антигипертензивными свойствами — то есть, снижают артериальное давление, один из элементов угрозы ишемической болезни сердца, которая является основной причиной смертности в индустриальных странах.
Преимущества семян сельдерея состоят в том, что они помогают контролировать постоянное повышенное артериальное давление. Они содержат гексановые, метанольные, а также водно-этанольные экстракты, которые улучшают кровообращение и уменьшают отёки.
Считается, что сельдерей помогает снизить высокое кровяное давление, действуя как релаксант гладкой мышечной ткани, а также улучшая приток кальция и калия прямо в клетки и из них.
4. Против язв
Вот одно из преимуществ сельдерея, о котором вы, возможно, не знали: он может помочь защитить от или уменьшить образование язв. Исследование 2010 года, опубликованное в журнале Drug Biology, показало, что сельдерей имеет уникальный тип этанола, который полезен для защиты клеточной оболочки пищеварительной системы от абсцесса. Этот продукт обладает способностью существенно восполнять уменьшенную степень желудочной слизи, которая требуется в клеточной оболочке желудка, чтобы остановить развитие маленьких язв.
Учёные считают, что сельдерей питает желудок, толстую кишку и кишечник в результате присутствия химических компонентов, таких как флавоноиды, дубильные вещества, эфирные масла, а также алкалоиды, которые регулируют уровень желудочной кислоты, а также повышают степень защитной слизи.
5. Здоровье печени
Когда учёные из отдела питания и пищевой науки Университета Хелван в Египте кормили крыс сельдереем (вместе с цикорием, а также ячменём), у этих крыс отметили снижение количества опасного накопления жира в печени.
Именно тогда, когда исследователи дополнили высокохолестериновые диеты крыс сельдереем, цикорием и ячменным порошком, они наблюдали улучшение функции ферментов печени и уровня липидов в крови. Чем больше сельдерея, цикория и ячменя давали крысам, тем больше улучшалось здоровье их печени. Соответственно, диета с высоким содержанием сельдерея, в дополнение к цикорию, а также ячменя, может быть полезна для людей, имеющих дело с заболеваниями печени.
6. Сельдерей полезен при похудении
Сельдерей чрезвычайно низкокалорийен, а также может быть важным продуктом питания, чтобы помочь вам похудеть из-за его способности обеспечить жизненно важные питательные вещества и помочь контролировать липидный (жировой) обмен. Одним из существенных преимуществ сельдерея является то, что он очень насыщен питательными веществами, то есть он даёт организму все антиоксиданты, электролиты, питательные вещества, такие как витамин С, витамины группы В, а также калий — и всё это с очень небольшим количеством калорий.
7. Повышает переваривание пищи, а также сводит к минимуму вздутие живота
Семена сельдерея содержат непахучее, а также маслянистое соединение, известное как NBP, которое оказывает мочегонное действие, а также оказывает детокс-эффект.
Преимущества сельдерея в пищеварении частично объясняются его мочегонным действием. Это также может быть одним из возможных гипотензивных механизмов семян сельдерея, которые помогают снизить кровяное давление. Благодаря тому, что он улучшает кровоток в кишечнике, он также полезен для улучшения пищеварения, помогая облегчить вздутие живота, а также отёчность от задержки воды.
8. Содержит антимикробные свойства, которые борются с инфекциями
Семена сельдерея на самом деле использовались в течение многих веков в качестве фитотерапии с антибактериальным эффектом. Сельдерей состоит из уникальных антимикробных компонентов, расположенных в семенах растения.
9. Помогает защитить от инфекций мочевыводящих путей
Поскольку сельдерей сводит к минимуму мочевую кислоту и повышает выработку мочи, он полезен для борьбы с бактериальными инфекциями в пищеварительной системе, а также репродуктивных органах. Как и клюква, которая используется для борьбы с инфекциями мочевыводящих путей (ИМП), сельдерей может помочь защитить от таких ИМП, а также от проблем с мочевым пузырём, почек и, вполне вероятно, даже от кист на репродуктивных органах.
10. Поможет в борьбе с раком
Сельдерей относится к тому же семейству растений, что и защищающие от рака овощи, такие как морковь, фенхель, петрушка и пастернак, каждый из которых состоит из химиопротекторных соединений, называемых полиацетиленами. Очень ранние исследования фактически показали, что полиацетилены помогают уменьшить отравление, а также бороться с развитием рака, особенно рака груди, пищеварительных раковых клеток и лейкемии.
Полиацетлины оказывают несколько иммуностимулирующих воздействий, включая способность бороться с опухолями, которые останавливают размножение мутировавших клеток. По словам профессоров отделения сельскохозяйственных наук Орхусского колледжа Дании, «полиацетилены показали несколько интересных биоактивностей, состоящих из противовоспалительной, антиагрегантно-агрегационной, цитотоксической, противоопухолевой активности, а также против микроорганизмов и микоплазм».
История сельдерея
Сельдерей является невероятно старым овощем — по записям, опавшие листья сельдерея стали частью останков в гробнице фараона царя Тутанхамона, который умер в 1323 году до нашей эры. В Древней Греции листья сельдерея использовались в качестве гирлянд для мёртвых, а также для изготовления венков или корон, которые предлагались победителям сражений. Этот продукт даже упоминается в «Илиаде» Гомера, и в «Одиссее»: кони, как утверждалось, росли на Диком сельдерее, который находили по всей Трои.
Как именно вырастить и хранить сельдерей
Сельдерей считается многолетним растением и к тому же довольно трудным в выращивании, учитывая, что он нуждается в постоянной сырости и к тому же не может эффективно переносить тепло. Лучше всего он растёт в прохладном, влажном климате.
Знайте, что сельдерей является одним из самых химических опрыскиваемых овощей. Поэтому всегда старайтесь найти натуральный сельдерей, когда это возможно, чтобы получить от него максимальное количество пользы. Отчёт по охране окружающей среды за 2014 год показал, что сельдерей, как правило, опрыскивается многочисленными типами химических веществ, а также входит в список «грязной дюжины» фруктов и овощей, которые содержат больше всего остатков пестицидов.
Выбирая сельдерей, убедитесь, что стебли выглядят хорошо, а также не гнутся. Если на нём ещё есть листья, тогда ищите этот овощ с ярко окрашенными листьями.
Не мойте сельдерей, как принесёте его домой, так как это может привести к его быстрой порче. Храните полностью сухой сельдерей, накрытый бумажным полотенцем, внутри холодильника не дольше 5-7 дней. После этого времени сельдерей имеет тенденцию становиться вялым, а его питательный материал начинает уменьшаться. Кроме того, не рекомендуется замораживать сельдерей, так как он быстро сморщивается, — после разморозки он будет мягким.
При приготовлении сельдерея выбросьте его белую твёрдую основу. Листья сельдерея можете использовать в рецептах супов или соте. Они являются хорошим источником питательных веществ, так же как и стебли, поэтому не выкидывайте их! Хорошо промойте стебли сельдерея и его листья, а затем смело нарезайте нужными формами.
Приготовление сельдерея
По сравнению с обжариванием или бланшированием сельдерея, приготовление этого овоща на пару сохранит ещё больше антиоксидантов в первозданном виде. Соединения сельдерея, включая его флавоноиды, а также полифенолы, являются «деликатными» питательными веществами, которые могут быть потеряны, если сельдерей переварить. Поэтому лучше всего есть сельдерей сырым или очень осторожно приготовить его — например, пропарить сельдерей в течение нескольких минут, чтобы смягчить его.
фото на обложке: pixabay.com