Зайдёте ли вы в кафе или ресторан, модный супермаркет у дома или обычный продуктовый — вы с большой вероятностью «наткнётесь» там на матчу. Даже многие «кофезависимые» перешли на этот напиток. Но что это? Полезна ли матча? И в чём опасность её чрезмерного употребления?
Матча — особая форма зелёного чая
Матча буквально означает «порошковый чай». Заказываете ли вы традиционный зелёный чай в ресторане или завариваете самостоятельно дома, листья настаиваются в горячей воде, а затем их выбрасывают. С матча дела обстоят иначе: вы пьёте самые настоящие листья, которые измельчили и превратили в порошок, который затем смешали с горячей водой или молоком.
В отличие от традиционного зелёного чая для матчи чайные растения укрывают от солнца (то есть, создают тень). Это вызывает рост листьев с лучшим вкусом и текстурой. Листья отбирают вручную, ненадолго пропаривают, чтобы остановить брожение, затем сушат и выдерживают в холодном хранилище, что улучшает аромат. Высушенные листья затем измельчают в мелкий порошок.
Матча хороша для здоровья
Потому что матча сделана из высококачественного чая, все листья которого используются, это более мощный источник питательных веществ, чем зелёный чай (тем более в пакетиках). В дополнение к витаминам и минералам матча богата антиоксидантами, называемыми полифенолами, которые защищают от сердечных заболеваний и рака, а также улучшают регуляцию сахара в крови, снижают артериальное давление и помогают бороться со старением организма. Другой полифенол в матча называется EGCG — в одних исследованиях было доказано его хорошее влияние на метаболизм.
Содержит кофеин
Так как матча — это целые листья, вы получите в три раза больше кофеина, чем чашка обычного чая из пакетика или чашка сваренного кофе. Поклонники матча говорят, что по сравнению с кофеином от кофе, напиток создаёт более спокойное состояние из-за природного вещества, которое называется Л-теанин. Вот именно оно вызывает релаксацию без сонливости. Тем не менее, не надо пить его на ночь — обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, а можно ли вам вообще употреблять такие напитки. У некоторых матча может вызвать тошноту.
Матча = медитация
Подготовка матча — центр внимания японских чайных церемоний, и она уже давно ассоциируется с дзеном. Это, вероятно, одна из причин, почему матча становится настолько популярной, так как медитацией сейчас занимается если не каждый первый, то каждый второй. Ведь релакс (в любой форме) имеет множество преимуществ. Учёными было доказано, что медитации уменьшают кортизол (гормон стресса, который, как известно, является спусковым крючком для сметания всего, что есть в холодильнике, и увеличению жира во всех местах), борются с воспалениями (известный триггер преждевременного старения и болезней), обуздают импульсивное питание и снижают кровяное давление.
Немного подсластить
Вкус матча очень насыщенный: некоторые люди описывают его как вкус травы или шпината. Из-за этого можете добавить в напиток немного сахара или мёда. Если же вы увидите на упаковке в составе сахар, то вряд ли у вас в руках настоящая матча. Во-первых, в составе может быть только порошок, а, во-вторых, настоящая матча — удовольствие не из дешёвых.
Свинец
Даже органически выращенный зелёный чай, как было доказано учёными, содержит свинец, который поглощается растением из окружающей среды, — особенно чай, выращенный в Китае. Когда вы завариваете обычный зелёный чай, то около 90% свинца остаётся в листе, который вы затем выбрасываете. С матча, так как вы «выпьете» весь лист, в организм поступит больше свинца. Одна независимая группа, ConsumerLab.com, которая тестировала чаи, считает, что чашка матча может содержать в 30 раз больше свинца, чем чашка зелёного чая. Поэтому они рекомендуют пить не более одной чашки матчи в день — и не надо давать её детям.
Матча в рецептах
Матча горячо любима шеф-поварами не только как напиток, но и как ингредиент в сладких или в солёных блюдах. Если вы погуглите такие «рецепты», то найдёте массу всего: от матча-кексов, пирожных и пудингов, до мачта-супов, вторых блюд и можете даже добавить его в гуакамоле!
И ещё раз: из-за опасений по поводу свинца, не допускайте «матча безумие». Даже с суперпродуктами вы можете получить слишком много хорошего, что будет вовсе не хорошо. Так что ищите чистый, органический, качественный чай матча, и наслаждайтесь им в умеренных количествах.
фото на обложке: freepik.com