Учёные из университета Кентукки в США выяснили, почему одним людям брокколи кажется вкусной, а другим горькой. Результаты исследования они представили на конференции Американской кардиологической ассоциации в Филадельфии.

Как выяснили учёные, восприятие горечи зависит от гена TAS2R38, который кодирует белок во вкусовых рецепторах языка. Этот ген существует в двух вариантах, дающих разную чувствительность к горькому вкусу: AVI и PAV.

Люди, получившие от обоих родителей AVI, практически не восприимчивы к горечи в пище. Но если человек от обоих родителей получил PAV, то для него вкус этих продуктов будет крайне неприятным. Те же, кто получит оба варианта гена — AVI и PAV — могут по-разному реагировать на горечь и иметь к ней среднюю чувствительность.

Кроме того, учёные установили, что в зависимости от варианта гена TAS2R38 люди употребляют разное количество зелёных овощей, особенно брокколи.