Чтобы немного скрасить наши изоляционные будни, которые мы проводим на даче, каждый вечер мы готовим на мангале или казане. Через неделю шашлыка членам моей семьи уже точно не хотелось. В связи с этим решила поделиться с вами несколькими собственными рецептами для казана. Записывайте и пробуйте!
Самое любимое блюдо в казане у нас — это плов.
Берём в равных частях лук, морковь, мясо, рис. Лук режем кольцами, морковь соломкой (крупная тёрка не подходит — только резать), мясо крупным кубиком. Рис промываем, пока вода не станет прозрачной. Лучше взять рис для плова или басмати, но в условиях изоляции можно любой, главное, очень тщательно промыть.
В казане разогреть растительное масло, добавить лук, чуть-чуть обжарить. Добавить мясо, обжарить минут 5-8 и добавить морковь, оставить на сильном огне ещё минут на 5. В казан засыпаем и разравниваем рис, внутрь вставляем очищенные зубчики чеснока, а в середину целую головку, помытую и очищенную от верхней шелухи. Солим по вкусу, добавляем приправу для плова (я беру на руку и обязательно отдельно барбарис и зиру, но обычная магазинная из пачки тоже подойдёт). Заливаем все кипятком на 1,5 пальца выше уровня риса, закрываем крышкой и до окончания процесса крышку не открываем. Огонь поддерживаем медленный. Когда наш плов предположительно готов (минут через 40-час), то крышку все ещё не открываем, а стучим по ней — как только звук изменился с глухого на звонкий, то открываем, мешаем и перекладываем.
Но не единым пловом сыт человек. В казане можно приготовить и гречку по-купечески.
Нам понадобится в равных частях гречка и фарш (я готовлю из говяжьего), пачка свежих шампиньонов, помидоры 2 шт, морковь 2 шт, лук 1-2 шт, сметана 100 гр. При желании можно добавить болгарский перец. Лук, морковь, перец, помидоры режем мелким кубиком, грибы тонкими ломтиками. В казане разогреваем растительное масло, добавляем лук, обжариваем его до золотистого цвета, добавляем морковь и готовим ещё 5 минут, постоянно помешивая. После чего добавляем фарш, обжариваем минут 10 и разбиваем комки. Добавляем оставшиеся овощи, соль, перец, приправы по желанию (я делаю без дополнительных приправ), сметану, гречку, все тщательно перемешиваем и заливаем водой на 1,5 пальца выше уровня блюда. Закрываем крышку и готовим на медленном огне минут 30-35. Когда вся жидкость испарилась, то открываем крышку, снимаем с огня и даём отдохнуть 10-15 минут.
Если устали от круп с мясом, то можно приготовить овощи с мясом, например, домламу.
Нам понадобится: филе говядины около 800 гр, 200 гр лука, 200 гр моркови, 350-400 гр картофеля, по 500 гр кабачков, баклажан и помидор, 200-250 гр болгарского перца. Укроп, петрушка, при желании кинза, чеснок, соль, перец, специи (я добавила хмели сунели, а обычную соль заменила на адыгейскую. Также нам понадобятся цельные листы капусты.
Мясо режем крупным кубиком, морковь тонкими кольцами, лук полукольцами, картофель крупным кубиком, болгарский перец тонкой соломкой, остальные овощи кружками, зелень и чеснок измельчаем. В казан укладываем слоями мясо, морковь, лук, картофель, баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры. Каждый слой немного солим и перчим, на баклажаны добавляем приправы и половину измельчённого чеснока. Сверху засыпаем всю зелень, остатки чеснока, приправы, немного солим, перчим и закрываем листами капусты. Листы должны закрыть всю поверхность блюда. После чего ставим казан на большой огонь минут на 5, далее готовим 2-2,5 часа на очень медленном огне.
Кроме того, что казан является отличной посудой для тушения, его можно использовать и как фритюр. Блюда получаются совсем не диетическими, но вкусными и сметаются со стола в 3 секунды.
Одно из таких блюд — чебуреки.
Я делаю тесто на кипятке. Для этого нужно около 3,5-4 стаканов просеянной муки (по факту муку будем добавлять столько, сколько необходимо для того, чтобы тесто было тугим и упругим), стакан кипятка, пол чайной ложки соли и 3-4 столовых ложки растительного масла. В большой миске смешиваем муку, соль и масло, постепенно вливаем кипяток и вымешиваем сначала лопаткой, затем руками. Когда тесто уже достаточно хорошо отлипает, то я продолжаю вымешивать на столе, при необходимости добавляя муку. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник и тем временем готовим начинку.
Начинок для чебуреков существует огромное количество — на любой вкус, но мы предпочитаем классическую начинку из говяжьего или телячьего фарша.
Берём в равных частях фарш и лук. Лук сильно измельчаем (я предпочитаю это делать в блендере), либо пропускаем через мясорубку. Как следует перемешиваем, добавляем соль, перец и около 50 гр ледяной воды. В такую начинку можно добавить зелень или мелкорубленные грибы. После чего фарш отбиваем в миске и даём немного постоять, а в это время занимаемся раскаткой теста. Тесто раскатываем кружками, около 15-20 см в диаметре и толщиной не более 3 мм. Мысленно делим кружок на 2 равные половинки и на одну из половинок кладём 1,5-2 столовых ложки фарша (не стоит добавлять начинки слишком много — она может не успеть приготовиться). Закрываем второй половинкой теста, убираем воздух слегка надавив на чебурек. Края защепляем руками или вилкой, я предпочитаю смешанный способ — сначала прохожу руками, а затем вилкой.
В казане нагреваем литр растительного масла, пока не пойдёт лёгкий дымок и выкладываем чебуреки поочерёдно, обжаривая с двух сторон. Советую первый чебурек разрезать, чтобы убедиться, что начинка не осталась сырой. Масло должно быть горячим, но не перекаленным. Каждый чебурек жарится около 3 минут.
Когда уже устали от обычных шашлыков, то советую приготовить крылышки а-ля Буффало.
Для этого нам будет нужен казан и мангал, а из продуктов куриные крылья (их нужно разделить по суставам), кетчуп и острый соус (в этот раз у нас был кавказский, но если любите поострее, то лучше взять Red Devil).
Крылышки, периодически помешивая, обжариваем в казане в большом количестве раскалённого масла, почти до готовности. Это занимает около 5 минут. Снимаем их на решётку для мангала или металлический дуршлаг и даём стечь лишнему маслу, после чего выкладываем в миску, добавляем кетчуп и острый соус по вкусу. Все крылышки должны быть полностью покрыты смесью. И оставляем примерно на полчаса. Выкладываем на решётку и готовим на мангале до появления хрустящей корочки.
К крылышкам по этому рецепту отлично подойдёт чесночный соус. Для соуса нужно смешать 2/3 сметаны и 1/3 майонеза, добавить рубленный чеснок, зелень, соль, перец, можно чуть приправы для курицы, тщательно перемешать и выложить в соусник.
Автор и фото: Мира Исмаилова
