Ну конечно, хачапури лучше есть в правильном грузинском ресторане. Но если вы сидите на удаленке и стараетесь выходить из дома пореже, можно приготовить и дома. Особенно по рецепту, которым с нами любезно поделился шеф-повар этого ресторана.
Ингредиенты
Молоко – 700 г
Вода – 700 г
Сливочное масло – 110г
Соль – 2 ст. л
Сахар – 2 ст л
Дрожжи – 1,5 ст л
Мука – 2 кг
Яйцо – 2 шт
Начинка:
Сыр сулугуни – 700 г
Сыр имеретинский – 300 г
При подаче:
Яйцо – 1 шт
Сливочное масло – 25 г
Приготовление
Масло нужно растопить и подогреть вместе с молоком и водой на слабом огне. При этом нужно помешивать до однородной массы. Не кипятить.
В муку добавить все сухие ингредиенты и хорошенько перемешать. Аккуратно добавить в эту смесь немного молока, перемешать и оставить на 2-3 минуты, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавить всю жидкость и яйца, перемешать. Дать отдохнуть, через 10-15 минут еще раз перемешать и снова дать отдохнуть
Сформировать небольшие шарики по 200-250 г. Для начинки оба сыра нужно натереть на средней терке и перемешать. Затем раскатать шарики в овальную форму, в центр выложить натертый сыр, часть распределить по центру вдоль всего теста, собрать тесто в виде лодочки:
1 вариант — тесто соединить над начинкой как для пирожков
2 вариант – с двух сторон края перехлестнуть и оставить центр неоткрытым
На подготовленный противень с бумагой для выпечки аккуратно выложить хачапури.
1 вариант – швом вниз, ножницами разрезать тесто в центре вдоль хачапури так, чтобы получилась лодочка и немного придать правильную форму. Выпекать в разогретой до 240 гр духовке 10 минут
Достать из духовки, добавить желток в середину и сливочное масло.
Приятного аппетита. Надеемся, что у вас всё получится как минимум с третьего раза. А за рецепт благодарим Кахабера Козаева — шеф-повара ресторана грузинской кухни Ткемали.
