Уберите от экранов веганов, ЗОЖников и людей, чья религия запрещает свинину. Я искренне не хочу оскорбить чьи-то чувства, а этот рецепт для таких же, как я. Тех, кто любит поесть вкусно и с удовольствием, да ещё и опрокинуть рюмочку под такой замечательный закусон. У холодца есть ряд преимуществ — недорогие ингредиенты, отличная нажористость и универсальность: при желании, его можно разогреть в кастрюле и получить очень вкусный суп. Я обычно половину его так и употребляю.
Считается, что правильный холодец нужно готовить из ножек — коровьих или свиных. Но тогда получится очень много жира и хрящей, а я люблю мясо. Поэтому я покупаю свиную ногу вместе с мясистой рулькой. Конечно, брать только нижние части экономнее, но не намного. Например, даже на нашем дорогом Ленинградском рынке ножки стоили 160 рублей, а рулька 180. В менее пафосных местах ножки можно добыть рублей за 75, а рульку за 100 или 120. И это все равно будет дешевле, чем корень сельдерея, за который просят в полтора-два раза больше. Но без корня варить невкусно, так что его тоже купил. Тем более, что этого корня хватит на 3-4 супа, если завернуть остаток в фольгу и хранить в холодильнике.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ножка, рулька, луковица, лавровый лист, чёрный и душистый перец, морковка. А так же соль, уксус, чеснок и кинза, которые я забыл сфоткать.
Если вы не любите студень с чернилами, часть шкуры с клеймом лучше вырезать и выбросить. Ножка варится дольше, чем рулька, поэтому есть три варианта:
- Начать варить только ножку, а через часок положить рульку
- Положить всё сразу, а потом вытащить то, что сварилось быстрее
- Начать варить только ножку, потом положить рульку, а потом вытащить то, что сварилось быстрее.
Делайте, как вам удобнее. После того, как первый раз закипит, не забудьте снять пену и загрузить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.
А когда они разварятся, выловить их. Соль, лаврушку и перец я добавляю примерно за полчаса до готовности. Готовность выглядит так:
Теперь вылавливаем всё мясо и кости на тарелку и оставляем остыть.
Чтобы не скучать, наливаем себе тарелку, добавляем зелень и наслаждаемся аппетитнейшим супом:
Когда мясо остынет, отделяем его от костей и складываем в лоток. Туда же режем сваренную морковку. Некоторые ненавидят морковку, зато любят добавить нарезанное кольцами крутое яйцо. Делайте, как вам больше нравится.
А еще я люблю кинзу. Потом выдавливаю туда 4-5 крупных зубчиков чеснока. И еще сбрызгиваю всё уксусом, но вы не обязаны.
Часть супа фильтруем и заливаем наш лоток почти доверху. Теперь нужно дать этому окончательно остыть и убрать в холодильник.
А остатки мяса и костей с хрящами вернуть в кастрюлю. Получаем отличный супец, в который можно добавить еще какие-то ингредиенты по вкусу, а можно есть и прямо таким. Очень аппетитно и сытно. Поздней осенью и зимой самое то. А в лотке через несколько часов получится отменный студень, который желательно поедать с хреном, квашеной капустой, черным хлебом и хорошей водкой. Всем приятного аппетита!
