Под конец зимы особенно хочется освежить свой привычный рацион каким-нибудь новым блюдом. Если вы любитель ароматой зелени, то обязательно попробуйте мой рецепт чебуреков с говядиной и кинзой на практике.
Чебуреки с говядиной и кинзой
Итак, для приготовления нам потребуется:
1. Пшеничная мука — 2 стакана
2. Растительное масло
3. Вода — ½-2/3 стакана
4. Соль, чёрный перец молотый, хмели-сунели
5. Говяжий фарш — 500 г
6. Лук репчатый — 1 шт.
7. Кинза (1 пучок)
Для чебуреков нужно пресное бездрожжевое тесто, с него и начнём. В миску просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем для начала пол стакана горячей воды, тщательно перемешиваем. Получается довольно липкая масса. Добавляем в неё столовую ложку растительного масла и снова перемешиваем. В итоге наше тесто должно получиться крутым, но эластичным. Хорошо вымешиваем, накрываем пищевой плёнкой и отставляем в сторону.
Переходим к приготовлению фарша. Для начинки используем говядину. Хорошо, если мясо с небольшим количеством жировой прослойки для сочности наших будущих чебуреков. Лучше сделать фарш самостоятельно. Пропускаем через мясорубку мясо, лук, и пару зубчиков чеснока. В полученный фарш добавляем молотый перец, хмели-сунели по вкусу, соль и мелко нарубленную кинзу. Добавим пару столовых ложек холодной воды, так наш фарш будет легче распределяться по тесту и не превратится в плотный комок внутри чебурека. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
фото: Мария Деркунская
Теперь все готово для лепки чебуреков. Для удобства работы с тестом, его можно разделить на две части, скатав две колбаски. Нарезаем каждую на равномерные кусочки примерно по 40-50 г, из которых скатаем шарики. Чтобы тесто не заветривалось во время лепки чебуреков, прикрываем его полотенцем или пищевой плёнкой. Раскатываем каждый шарик на присыпанной мукой доске в круглую лепёшку так, чтобы тесто оставалось довольно прочным, но в то же время не очень толстым. Выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша на половину получившегося круга и равномерно распределяем, сверху накрываем второй половиной и закрепляем края.
фото: Мария Деркунская
Я использую для этого вилку. Так хорошо схватываются края друг с другом, и получается симпатичная оборочка на чебуреке. Тем временем можно уже поставить разогреваться сковороду, я использую с толстым дном. Жарю чебуреки в небольшом количестве растительного масла, в отличие от распространённого варианта приготовления чебуреков во фритюре. Слепленный чебурек обжариваем до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваем, накрываем крышкой и убавляем немного температуру, и обжариваем вторую сторону чебурека. Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
фото: Мария Деркунская
