Ольга Медведева — успешный шеф-повар собственного ресторана, сушеф на Адской Кухне и девушка месяца журнала Maxim, украсившая его обложку несколько лет назад. Однажды она решила поменять свою жизнь и приняла предложение поработать шеф-поваром во французском замке в Бургундии. Затем её пригласили в Испанию, где она работала до пандемии частным поваром, делая юбилеи, свадьбы и другие торжества самыми вкусными и незабываемыми. Во время жёсткого карантина у Ольги появилось больше свободного времени, и она начала выкладывать фото- и видео-рецепты в своём блоге @olgaolgam, которые вы можете попытаться повторить дома. А специально для ГлагоLа она поделилась любимым десертом барселонцев — идеально выверенным рецептом морковного торта!
«Tarta de zanahoria» с карамельными мандаринами и ромовым изюмом
диаметр 16 см
Ингредиенты:
340 гр муки
400 гр сахара (белый и тростниковый 50:50)
245 гр растительного масла
4 яйца
275 гр тёртой моркови
8 гр соды
1,5 ч. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
2 гр. соли
100 гр изюма (клюквы)
100 гр грецких орехов
40 мл тёмного рома
цедра половины апельсина
Ванильный крем-чиз:
100 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
300 гр творожного сыра
ваниль
Для декора:
8-10 ломтиков мандарина с плотной коркой
50 мл сахара
50 мл воды
Приготовление
Изюм замочить в горячей воде, слить через 5 минут и залить ромом.
Грецкие орехи подсушить и крупно порубить или разломать ладонями.
В отдельной миске просеять муку, соду, соль, корицу и мускатный орех.
Масло взбивать с сахаром 1-2 минуты, затем ввести по одному яйца. Всыпать муку со специями, перемешать лопаткой, потом вмешать морковь, изюм и грецкие орехи и цедру апельсина.
Тесто разделить на 3 части и испечь коржи при температуре 160 С. Обычно на это нужно 40 минут. Затем их нужно вынуть из форм, охладить до тёплого состояния и завернуть каждый в пищевую плёнку. Дать отлежаться в холодильнике ночь. Если диаметр как указано в рецепте 16 см, то нужно разрезать каждый корж пополам. Получится 6 штук, из 3-4 будет торт, а остальные можно заморозить. Если диаметр 20 см и больше, то разрезать уже не нужно.
Теперь займёмся кремом. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Затем добавить сливочный сыр и довзбить. Собрать коржи, переслаивая их кремом. Переходим к декору: мандарины нарезать ломтиками 1,5-2 мм, уложить на пергамент. Из сахара и воды сварить прозрачный сироп густоты чуть плотнее, чем сок.
Окунуть каждый ломтик в сироп, или просто смазать им сверху кисточкой. Сушить около 1,5 часа в духовке при 110-120 градусах, периодически открывая дверцу и выпуская пар.
Украсить мандаринами готовый торт, который уже настоялся и пропитался в холодильнике не менее ночи.
Как видите, ничего сложного. Но если сложно, начните с более простых рецептов от Ольги, которые она выкладывает у себя в инстаграме. Там же вы сможете каждую неделю смотреть её прямые эфиры. Эфиры бесплатны, а вообще её видео-рецепты часто покупают разные сайты и телеканалы. Ну и если вы планируете отметить свадьбу или другое торжество в Испании, вы теперь знаете, какого шеф-повара пригласить.
