Брокколи не так популярна в России как обычная капуста, а зря. Во-первых, в ней содержится огромное число полезных веществ, которые входят в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. А во-вторых, брокколи почти не даёт столь нелюбимых нами побочных эффектов в виде газообразования, которые свойственны остальным капустным. Очень вкусным рецептом приготовления брокколи с нами поделился бренд-шеф Марк Вербицкий.
Ингредиенты (4 порции):
Брокколи — 800 г
Соус ореховый — 400 мл
Листья кинзы — 10 г
Листья петрушки — 10 г
Чипсы нори — 2 г
Для соуса:
Орех кешью — 80 г
Кунжут белый — 20 г
Масло подсолнечное — 140 г
Яблоко зелёное — 40 г
Лук репчатый — 25 г
Чеснок — 2 г
Уксус яблочный /рисовый — 40 мл
Соус соевый (less salt) — 50 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) — 75 мл
Вода очищенная, холодная — 80 мл
Способ приготовления:
Брокколи промыть в холодной воде, очистить листву, обрезать часть кочерыжки и разрезать пополам.
В кипящую воду опустить капусту и бланшировать около 40 секунд, после чего переложить в ёмкость с водой и льдом на несколько минут.
После переложить на сухое полотенце, чтобы убрать всю влагу. Немного посолить.
В разогретую сковородку с маслом положить капусту срезом вниз, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, затем поставить в заранее разогретую духовку до 160-180 градусов на 3-5 минут.
После приготовления соцветия брокколи должны оставаться плотными и хрустящими, так капуста максимально сохранит все свои полезные свойства.
Соус ореховый:
Орех кешью и кунжут поджарить. Яблоко очистить от кожуры и семян. Лук очистить и нарезать мелко, чеснок порубить. Все ингредиенты соединить в чаше блендера и пробить до однородной консистенции. Мирин можно заменить сахарным сиропом по вкусу.
Подача:
В посуду (желательно с углублением или бортиками) налить ореховый соус, на него выложить капусту вниз соцветием. Рядом микс из листьев петрушки, кинзы и чипсов нори (они придают пикантность и усиливают вкус) — или смесь трав на ваш вкус.