Иосифа Сталина принято считать человеком аскетичным и «железным», но в еде у него были свои слабости, лишенные, впрочем, столичного лоска. Главным блюдом в его личном меню десятилетиями оставались суточные щи.
На даче в Кунцево этот суп готовили по особому ритуалу, который начинался с долгого томления крепкого бульона из нескольких видов мяса. Пока говядина и курица медленно отдавали соки, на кухне мелко рубили квашеную капусту и тушили ее отдельно до мягкости, чтобы она потеряла агрессивную кислоту, но сохранила характер. Овощную пассеровку на сливочном масле делали густой, добавляя туда чеснок и немного муки для той самой бархатистой текстуры, которая превращает суп в полноценную еду, после которой не нужно второе, отмечает канал «Секреты домохозяйки».
Однако главный секрет любимых щей вождя заключался не в ингредиентах, а в испытании холодом. Готовую кастрюлю выносили на мороз или отправляли в холодильник минимум на ночь, а лучше — на сутки.
Зачем это нужно? Заморозка магическим образом меняет структуру капусты, делая ее нежной, почти кремовой, и «женит» все специи между собой так, как это невозможно сделать при обычном кипении. После такой криотерапии щи разливали по глиняным горшочкам, запечатывали их крышкой из сырого теста и отправляли в печь. Когда тесто румянилось и превращалось в хрустящую хлебную корочку, суп считался готовым.
Говорят, Сталин ценил это блюдо именно за аромат топленого масла, хруст свежего теста и глубокий вкус томленого мяса. Если решитесь на этот кулинарный подвиг, помните, что спешка здесь — главный враг, ведь настоящим щам нужно время, чтобы обрести свою историческую силу.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как Советский Союз праздновал 60-летний юбилей Сталина. Очевидцы тех событий отмечают: масштаб праздника был запредельным.