Часто самые интересные блюда рождаются из самых простых продуктов. Картофель, немного овощей и специи — казалось бы, ничего необычного. Но индийская кухня умеет превращать привычные ингредиенты в настоящий праздник вкуса, уверяет Наталья Калнина.
Эти картофельные котлеты получаются с аппетитной золотистой корочкой и нежной, ароматной начинкой. Рецепт полностью постный, поэтому подойдет и для семейного ужина, и для тех, кто хочет разнообразить привычное меню.
Для начинки понадобится 800 г очищенного картофеля, одна средняя морковь, луковица, небольшой помидор, по две столовые ложки зеленого горошка и кукурузы, зубчик чеснока, соль, черный и красный перец, а по желанию — свежая петрушка или кинза.
Для кляра смешивают три столовые ложки муки, треть чайной ложки соли и 120-150 мл воды. Для панировки используют домашние сухари из подсушенного белого или цельнозернового хлеба.
Картофель и морковь отваривают до готовности. Затем морковь нарезают небольшими кубиками, а картофель разминают в пюре.
Лук обжаривают до мягкости и соединяют с картофелем. Туда же добавляют морковь, мелко нарезанный помидор, горошек, кукурузу, чеснок, пропущенный через пресс, соль, специи и зелень. Все хорошо перемешивают и дают массе полностью остыть.
Пока картофельная смесь остывает, готовят панировочные сухари и кляр.
Из остывшей массы формируют котлеты, обмакивают их в кляр, затем обваливают в сухарях и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. При желании их можно запечь в духовке при 180 градусах около 20 минут, слегка сбрызнув растительным маслом.
Если котлеты разваливаются, скорее всего, картофель получился слишком влажным или масса не успела остыть. Поэтому важно хорошо слить отвар и не начинать лепить раньше времени.
Вместо готовых сухарей легко использовать домашние, а если их нет — подойдет кукурузная мука или мелкая манка.
Для разнообразия в начинку можно добавить немного стручковой или консервированной фасоли. Хорошо сочетается с ней и тертый кабачок, если предварительно отжать лишний сок.
Подавать такие котлеты лучше со свежим овощным салатом, домашней аджикой или сметанным соусом с укропом, если блюдо готовится не в пост.
Котлеты давно стали одним из самых привычных блюд домашней кухни, но рецептов их приготовления существуют сотни — от классических мясных до рыбных с необычными добавками. Иногда секрет идеального результата скрывается в правильной пропорции ингредиентов, а иногда — в технологиях, разработанных еще советскими специалистами, уверял «ГлагоL».