Оливки и маслины — такие названия есть только в странах СНГ. На самом деле это одно и то же. Черные маслины получаются из зеленых после специальной обработки. Иссиня-черный цвет — это результат окисления, а не долгого созревания на солнце. Многим не нравится характерная горчинка. Виной всему олеуропеин, который содержится в мякоти. Чтобы от него избавиться, по традиционному греческому рецепту оливки выдерживают в воде несколько недель, периодически меняя жидкость. Но даже так часть горечи может остаться — тут уж от сорта зависит.
Как отмечает канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой», в промышленности все иначе. Держать плоды неделями — нерентабельно. Гораздо проще добавить химию и получить готовый продукт за день. Плоды замачивают в растворе гидроксида натрия — это пищевая добавка Е524. Да, то самое вещество, которым прочищают канализацию. Звучит страшно, но бояться не стоит. Технологи объясняют: в чистом виде это едкая щелочь, которая действительно может убить. Но из оливок ее долго вымывают водой, и в итоге остается ничтожно малое количество. Такие оливки полностью безопасны для здоровья.
Гораздо больше внимания стоит уделить соли. Исследования показали: в разных сортах ее около 2%. Съев одну небольшую баночку оливок, вы уже превысите суточную норму в 5 граммов. А перебор с солью ведет к гипертонии и риску инсульта. Но если добавлять по две-три штуки в салат или горячее, беспокоиться не о чем. Кстати, если оливки кажутся слишком солеными, просто промойте их холодной водой или подержите в ней 10 минут — лишняя соль уйдет.
Ранее «ГлагоL» объяснил, в чем реальная разница между дорогим и дешевым оливковым маслом. Главное отличие начинается еще на родине, на плантации.