Многие хозяйки побаиваются готовить сырники, потому что часто они получаются сухими и невкусными. Вкус, форма и даже внешний вид зависят от некоторых мелочей, которые часто упускают из виду. Но они дают румянец и пышность.
Главный ингредиент сырников, конечно, творог. Он должен быть обязательно свежим, с приятной кислотностью и умеренной влажностью. Кислый или пересушенный сделает сырники плотными. Из-за слишком влажного, особенно домашнего, они «поплывут» на сковороде. Положение может спасти мука, но она испортит вкус.
Яйца тоже играют немаловажную роль, вернее, их количество. Если добавите мало яиц, сырники будут бледными и могут разваливаться. Если много — станут жесткими и плотными. Технологи советуют на 350-400 г творога брать 1-1,5 яйца. У опытных хозяек есть одна хитрость: использовать один белок и два желтка. Это сделает сырники пышными и золотистыми, поясняет автор канала «В саду у Валентинки».
Важно также соблюдать баланс сахара и соли. Причем сахар нужен не только для вкуса. Благодаря ему получается румяная корочка, но если добавите много сахара, то сырники будут сухими и темными. Обычно на 200-250 г творога кладут 1-1,5 столовые ложки. Соль укрепляет клейковину муки и помогает творогу стать однородным при нагревании. Но если пересолите, сырники получатся плотными и низкими.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить картофельные оладьи «Чудо». Они получаются очень сочными и вкусными, что мгновенно исчезают со стола.