Согласно американским стандартам, конечный объём напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров. В процессе готовки вода подаётся под давлением в бар при температуре 92-95 градусов в течение 20-30 секунд. На одну порцию требуется семь-девять грамм зёрен.
При этом современные кофемашины позволяют регулировать параметры подачи воды и помола зёрен вручную, из-за чего вкус напитка может сильно отличаться от чашки в чашке.
Оптимальным вариантом считается мелкий помол зёрен, однако математическая модель, составленная экспертами, показала, что это не лучший способ варки, так как слишком мелкие частицы закупоривают фильтр, и из-за этого доля субстрата уменьшается.
В итоге учёные пришли к выводу, что для «идеального» эспрессо требуется меньшее количество зерен и более грубый помол. Следует также использовать меньше кипятка, говорится в статье, опубликованной в журнале Matter.
«Если использовать 15 грамм зерен вместо 20 и перемолоть их более грубо, то у вас получится превосходный напиток. Варка же может занять не 25, а 7-14 секунд. При этом зерна дадут больше аромата, что сохранит кофе крепким и уберёт горечь», — сказал один из авторов исследования, химик из Орегонского университета Кристофер Хендон.
Ранее МТ «ГлагоL» писал о том, что многолетнее исследование, проведённое специалистами из Дюссельдорфского университета имени Генриха Гейне в Германии, выявило напиток, играющий немаловажную роль в продлении жизни человека. Оказалось, что на долголетие влияет не только генетика и правильное питание, но и употребление натурального кофе.
фото: pixabay.com