Многие готовят печеночные котлеты из сырой печени, но есть способ, который делает их намного нежнее. Достаточно сначала ненадолго опустить субпродукт в кипящую воду. Благодаря этому уходит характерная горчинка, а сами котлеты получаются мягкими и по вкусу напоминают нежное суфле.
Печень опустите в кипящую воду с солью и лавровым листом. Куриную варите 7–8 минут, говяжью — около 12 минут. Главное — не передержать, иначе она станет жесткой, советует автор канала «Кухня наизнанку».
Остывшую печень пропустите через мясорубку вместе с крупной луковицей и половиной кислого яблока. Яблоко придаст фаршу дополнительную сочность.
Добавьте яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль и черный перец. Затем всыпьте 3 столовые ложки манной крупы. При желании ее можно заменить овсяными хлопьями быстрого приготовления. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла. Фарш должен получиться мягким, как для оладий.
Если готовите на сковороде, выкладывайте массу столовой ложкой на разогретое масло и обжаривайте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны под крышкой.
Для более легкого варианта используйте аэрогриль. Разложите фарш по силиконовым формочкам для кексов и готовьте при 180 градусах 10–12 минут. Котлеты хорошо поднимутся и получатся нежными без лишнего масла.
Из указанного количества ингредиентов выходит около 8–10 сытных котлет, которые отлично сочетаются с картофельным пюре или рисом.
Из печени можно приготовить нежнейший паштет. Эта намазка для бутербродов на завтрак не только вкусная, но и полезная, писал «ГлагоL».
Отзывы пользователей в соцсетях
Ольга Андреева:
Никогда бы не подумала сначала отварить печень. Всегда делала из сырой, а иногда котлеты получались суховатыми. Теперь обязательно попробую, особенно заинтересовало яблоко в составе.
PaSHa:
Готовлю печеночные котлеты часто, но про такой способ слышу впервые. Еще понравилась идея приготовить их в аэрогриле — и масла почти не нужно.