Многие считают гречку самой примитивной крупой. Казалось бы, засыпал в кастрюлю, залил водой и жди. Но почему-то вместо рассыпчатого гарнира на тарелке регулярно оказывается липкая склеенная каша.
Первый промах — вода. Ее льют на глаз и с запасом. В итоге крупа просто разваривается. Запомните железную формулу: строго один стакан крупы на два стакана воды. Ни каплей больше, подсказал шеф Влад в своем кулинарном блоге.
Второй промах — дурацкая привычка постоянно лазить в кастрюлю ложкой. Забудьте про перемешивание! Каша должна вариться за счет пара при закрытой крышке. Каждое ваше вмешательство ломает структуру зерна и превращает гарнир в кашу-малашу.
Если хотите выжать из гречки максимум вкуса и поймать тот самый крутой ореховый аромат, ее надо прокалить. Но интернет-советы часто врут, заставляя сначала мыть крупу, а потом сырой кидать на сковороду. Не вздумайте. На раскаленную сухую сковороду сыпем строго сухую гречку прямо из пачки. Прогреваем пару минут, постоянно помешивая, пока по кухне не пойдет плотный аромат.
Дальше схема простая. Кидаем крупу в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и ставим на огонь. Как только закипит — скручиваем пламя на самый минимум, наглухо закрываем крышкой и уходим из кухни на двадцать минут. Не трогать, не открывать, не проверять. Выключили огонь? Отлично. Не раскладывайте еду сразу по тарелкам. Дайте кастрюле постоять закрытой еще минут десять, чтобы остатки пара ушли внутрь зерен.
В самом конце бросаем хороший кусок сливочного масла и аккуратно рыхлим массу обычной вилкой. Только вилкой, а не ложкой. Так вы сохраните каждое зернышко целым.
Ранее «ГлагоL» подсказал, как приготовить гречку с капустой на ужин. Такое блюдо идеально подойдет для семейного ужина, когда сил на сложные кулинарные рецепты попросту нет.