Бывает так, что оладушки получаются слишком тонкими и невкусными, хотя хочется, чтобы они были румяными, воздушными и чтобы не оседали после того, как остынут. Это совсем не сложно, если не совершать три самые распространенные ошибки, о которых рассказывает автор канала «Кулинарный техникум».
Первая ошибка — холодные продукты. Для пышности все продукты должны быть комнатной температуры. Это касается не только молока или кефира, но и яиц. Если в процессе нужно добавить жидкость, чтобы скорректировать консистенцию, ее тоже нужно немного подогреть.
Вторая ошибка — неправильный выбор разрыхлителя. Без дрожжей или разрыхлителя (соды) пышные оладьи не получатся. Именно эти компоненты дают пористую структуру.
Третья ошибка — нетерпеливость. После замеса дайте тесту постоять в тепле, накрыв пленкой или крышкой, минимум 30–45 минут. За это время оно «дойдет». После отдыха тесто нельзя перемешивать — аккуратно выкладывайте его на сковороду ложкой, смоченной в воде, чтобы не нарушить нежную структуру.
Ранее «ГлагоL» перечислял три ключевых ошибки, которые портят котлеты. Это отказ от замоченного хлеба, добавление яйца и использование сырого лука, вместо которого лучше взять пассерованный.