Кажется, что профессиональный повар и дома должен каждый день готовить ресторанные блюда. На деле все часто наоборот. После смены многие предпочитают бутерброды, пельмени, лапшу быстрого приготовления или яичницу. А в холодильнике нередко находятся только самые простые продукты.
Главная причина банальна — усталость. За день повар проводит на кухне по 10-12 часов. За это время через его руки проходят десятки блюд, а вместе с ними уходят силы и желание снова вставать к плите. Дома хочется не экспериментировать, а быстро поесть и отдохнуть, признался шеф Влад в своем блоге.
Поэтому холодильник часто напоминает склад случайных продуктов. Остался кусочек сыра, половина лимона, немного зелени, несколько яиц или открытая банка оливок. Из этого и собирается ужин за несколько минут. Не потому, что повар не умеет готовить, а потому, что после рабочего дня ему совсем не до кулинарных подвигов.
Есть и еще одна причина. На профессиональной кухне все устроено так, чтобы готовить было удобно: мощные плиты, острые ножи, большое рабочее пространство и нужное оборудование всегда под рукой. Дома условия совсем другие. Обычная плита, тесная кухня и бытовые мелочи не добавляют желания проводить у плиты еще пару часов.
Со временем меняется и отношение к самой еде. Для большинства людей это удовольствие, а для повара — часть работы. Во время смены приходится постоянно оценивать вкус, текстуру, температуру и качество блюд. После такого марафона хочется самой простой еды, которую не нужно анализировать.
Неудивительно, что среди поваров встречаются те, кто дома спокойно ест гречку, макароны с сыром или обычные бутерброды. Некоторые кондитеры почти не едят сладкое, а повара, годами работающие с мясом, нередко выбирают совсем другие продукты.
Пустой холодильник в этом случае — вовсе не признак лени или неумения готовить. Скорее наоборот. Это следствие профессии, в которой большая часть сил, времени и вдохновения остается на работе. Дома же хочется только одного — спокойно поесть и наконец перестать думать о кухне.
Ранее шеф-повара раскрыли семь приемов, которые значительно ускоряют готовку. Главное правило — подготовить все заранее, писал «ГлагоL».
