Эксперты Роскачества разобрали самые распространенные заблуждения о хлебе: от рецептур до добавок и влияния на вес.
Что оказалось правдой
Принято считать, что ржаной хлеб менее калорийный. На деле это действительно так: калорийность ржаного хлеба на 100 г составляет 210 ккал, тогда как у пшеничного хлеба — 236 ккал.
На фактическую калорийность влияет не только вид муки, но и то, сколько дополнительных ингредиентов входит в рецептуру: при добавлении семечек, зерна, сухофруктов, молока, куриных яиц калорийность и ржаного, и пшеничного хлеба увеличивается.
Еще одно убеждение, прошедшее проверку: хлеб из ржаной муки полезнее, чем мясо, овощи и фрукты. В действительности любой ржаной хлеб — это кладезь витаминов и минералов, источник пищевых волокон. В 100 г хлеба из ржаной обдирной муки содержится в три раза больше пищевых волокон, чем в 100 г моркови или капусты, и в два раза больше железа, чем в 100 г говядины.
«Хлеб из ржаной муки содержит органические кислоты, необходимые для поддержания здоровья ЖКТ. Селена в ржаном хлебе столько же, сколько в морепродуктах, и гораздо больше, чем в мясе», — утверждают эксперты Роскачества.
Что оказалось мифом
Самое главное опасение всех любителей ЗОЖ и тонких талий — от хлеба толстеют.
«Легенда о том, что именно хлеб становится причиной набора веса, не подтверждается ни исследованиями, ни практикой диетологов. Увеличение массы тела связано не с конкретным продуктом, а с превышением суточной калорийности рациона», — подчеркнули в Роскачестве.
Главное — следите за количеством съеденного. Взрослым достаточно 2–3 ломтика хлеба в день, если в меню уже присутствуют другие источники углеводов: крупы, картофель, фрукты. Целую буханку лучше не съедать.
Еще один миф: в советские времена рецептура была лучше. Легенда гласит, что рецепты и ГОСТы хлебобулочных изделий в СССР разрабатывались учеными и являются наследием, которым гордится хлебопекарная промышленность России.
В ведомстве же напомнили, что ни рецептура, ни технология изготовления «советского гостовского» хлеба за прошедшее время не изменились.
«Более того, если в советских ГОСТах были прописаны только требования к качеству хлеба, сегодня они дополнены и технологией производства, и рецептурой», — подчеркнули в Роскачестве.
Есть еще одно популярное заблуждение, которое, к счастью для любителей хлеба, оказалось ложью: в хлеб при выпечке добавляют остатки старого хлеба.
По данным Роскачества, во времена СССР действительно была практика добавления остатков старого, не проданного в магазинах и возвращенного на хлебопекарные предприятия хлеба при выпечке новой партии. Сегодня такой подход также существует в индустрии: хлебобулочные изделия разрешено перерабатывать на предприятии-изготовителе.
Однако важно понимать, что переработке подвергается не возвращенная из торговых сетей продукция, а бракованные изделия, которые не покидали территорию завода-изготовителя. В переработку могут поступать незагрязненные изделия без признаков микробиологической порчи.
Из переработанного брака на заводе могут выпускать, к примеру, сухарную крошку, панировочные сухари или корма для сельскохозяйственных животных.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как спасти холодильник от перегрева в летний зной.