Растворимый кофе претерпевает долгий технологический путь, прежде чем попасть к нам в чашку. Обо всем процессе подробном рассказывают авторы канала Russian Barista.
Сначала обжариваются зерна, чаще всего робусты или ее смеси с арабикой, в ходе обжарки теряется 15-20% массы. Обжаренные зерна измельчают и подвергают экстракции в промышленных колоннах. В них горячей водой под давлением извлекают 40-55% растворимых веществ — почти вдвое больше, чем при приготовлении кофе дома.
Преобразовать кофейный экстракт в порошок можно тремя способами. При распылительной сушке концентрат распыляют в потоке горячего воздуха (150-300°C), получают дешевый продукт с упрощенным вкусом. При сублимационной сушке замороженный экстракт высушивают в вакууме, в таком кофе сохраняется больше аромата, это дорогой вариант кофе в виде пористых кристаллов. Агломерация используется для превращения мелкого порошка в гранулы.
На 100 грамм растворимого кофе нужно примерно 240-260 грамм зеленых зерен, после обжарки получится 200-220 грамм. То есть в банке растворимого кофе содержится концентрат, эквивалентный двум пачкам молотого кофе по 100 грамм. Но стоит сравнить не количество кофе, а количество зерна, которое идет на одну порцию — для приготовления чашки растворимого кофе требуется 2 грамма порошка, для традиционного кофе в зернах берется 10-12 грамм, то есть на одну порцию растворимого кофе идет в 5-6 раз меньше сырья.
Себестоимость растворимого кофе складывается из цены сырья (40-50%), затрат на энергию (30-35%), в особенности при сублимационной сушке, а также расходов на оборудование, упаковку и маркетинг. Именно поэтому по технологии производства растворимый кофе часто стоит дороже, чем зерновой, но гораздо проще по вкусу.
Ранее «ГлагоL» писал о том, что научные споры о чае с молоком продолжаются. Исследования в пробирке показывают, что молоко снижает антиоксидантные свойства чая, но на людей это значительного влияния не оказывает.