Обидно, когда только что снятые со сковороды оладьи выглядят пышными и аппетитными, а через несколько минут оседают и превращаются в плоские лепешки. На самом деле причина чаще всего не в отсутствии дрожжей, а в том, как вы работаете с кефиром и содой.
Для теста понадобится 500 мл кефира, 450 граммов муки, два яйца, 50 граммов сахара, чайная ложка соды, половина чайной ложки соли и растительное масло для жарки, отмечает канал «Повар.ру».
Первый важный момент — кефир. Его нужно подогреть почти до горячего состояния, но не доводить до сворачивания. Именно в теплой кислой среде сода начинает работать наиболее эффективно, благодаря чему тесто становится воздушнее.
Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности. Затем влейте теплый кефир и хорошо перемешайте.
После этого постепенно добавьте просеянную муку. Тесто должно получиться густым. Оно не должно свободно стекать с ложки — правильная масса медленно и лениво сползает. Если сделать тесто слишком жидким, оладьи не смогут сохранить объем.
Главный секрет — сода. Добавляйте ее только в уже готовое тесто. Быстро перемешайте массу и больше не вымешивайте. Так пузырьки воздуха сохранятся, а оладьи останутся пышными.
Выкладывайте тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте на умеренном огне под крышкой. Когда нижняя сторона станет золотистой, аккуратно переверните и доведите до готовности.
В результате получаются мягкие, румяные и высокие оладьи, которые сохраняют форму не только сразу после приготовления, но и после полного остывания. Именно за это многие и любят такой способ приготовления.
Kat Kolga: «Сколько себя помню, мои оладьи можно было на выставку ставить, все просили рецепт. Он, такой же, как Ваш. Теперь — подошвы. Столько сортов кефира, муки и яиц. Как не пробовала сочетать, только перевод продуктов. Теперь, только блины, здесь проколов нет».
Мария Иванова: «Большое спасибо за рецепт!!! Да, мы пожилые люди про этот секрет знаем, а вот молодые люди, если и знают, то далеко не каждые».
Валера В.: «Нужно попробовать, а то всегда получаются очень худенькие».
Ранее «ГлагоL» рассказал об ошибках, из-за которых блины рвутся. Самая частая ошибка — слишком плотное тесто.