Помните тот самый винегрет из детства, из школьной столовой? Он почему-то казался вкуснее, чем все, что мы готовим сейчас. А секрет, скорее всего, был не в овощах, а в заправке. Потому что классический домашний винегрет частенько выходит пресным. Ну, просто салат из вареных овощей. Знакомо, правда? Вроде и полезно, и привычно, но никакого удовольствия. Ешь скорее по инерции.
Всю магию делает заправка. Возьмите три ложки хорошего оливкового масла, ложку мягкого уксуса — виноградного или бальзамического крема. Обычный столовый не подойдет. Добавьте маленькую ложку дижонской горчицы, половину ложки меда, чайную ложку соевого соуса. Да, вы не ошиблись. Именно соевый соус. Он дает ту самую глубину и заменяет соль. И еще перец и чуть-чуть свежего укропа или чесночного пера, рассказала Наталья Калнина в своем блоге.
Теперь как это собрать. Берите небольшую баночку с крышкой. Смешайте уксус, соевый соус и мед. Встряхните, чтобы мед разошелся. Потом отправьте туда горчицу и перец. Снова встряхните. А теперь самое главное: потихоньку, тонкой струйкой, вливайте масло и все время взбалтывайте. Масса начнет густеть прямо на глазах. В конце добавьте зелень. Все.
Эта заправка не стекает на дно, а мягко обволакивает каждый кусочек. Нет той резкой уксусной кислятины, только приятный баланс сладкого, соленого и острого. Овощи не становятся мокрыми. И гости обычно просят рецепт, даже не понимая сразу, в чем подвох.
Заправляйте салат прямо перед подачей, хорошо перемешайте в миске, а потом выкладывайте на тарелку. Попробуйте один раз — и к старому способу вы уже не вернетесь.
Как ранее писал «ГлагоL», чтобы винегрет получился идеальным, овощи лучше запечь, а лук замариновать.
