Некоторые виды хлебцев достаточно калорийны, а надпись «диетический» на упаковке не гарантирует состав лучше, чем у хлеба. Об этом 28 августа рассказали врач-эндокринолог, нутрициолог Елена Лиханова и врач-терапевт, гастроэнтеролог, врач общей практики Максим Маскин.
Маскин пояснил, что хлебцы часто воспринимаются как более полезный продукт из-за воздушной текстуры и маркетинговых обозначений вроде «фитнес» или «легкий». Но диетическими могут считаться только изготовленные из цельнозерновой муки или экструзионные варианты. Он обратил внимание, что изготовленные из муки высшего сорта с добавлением сахара, жиров и соли могут быть близки к обычному хлебу по составу.
«Ориентироваться нужно на состав: в идеале это зерно и вода, без муки высшего сорта, сахара и лишних добавок. Также важно смотреть содержание клетчатки и калорийность именно на 100 г», — уточнил он «Известиям».
Лиханова отметила, что хлеб, выпеченный из муки грубого помола, цельнозерновой муки, а также хлеб на закваске сохраняет структуру клетчатки и может быть полезен за счет состава. Он переваривается дольше и помогает дольше сохранять чувство насыщения.
Она обратила внимание что белый хлеб, сделанный из муки высшего сорта, имеет высокий гликемический индекс. Продукт быстро переваривается, а крахмал в его составе расщепляется до глюкозы, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, подчеркнула специалист.
Как ранее рассказывал «ГлагоL», на фактическую калорийность хлеба влияет не только вид муки, но и то, сколько дополнительных ингредиентов входит в рецептуру: при добавлении семечек, зерна, сухофруктов, молока, куриных яиц калорийность и ржаного, и пшеничного хлеба увеличивается. При этом любой ржаной хлеб — это кладезь витаминов и минералов, источник пищевых волокон.