Роскачество провело исследование холодца 15 торговых марок из российских магазинов. Товар проверили по 211 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки.
Нарушений найдено много. У 11 из 15 марок эксперты зафиксировали нарушения обязательных требований безопасности, а также несоответствия информации в маркировке.
Самое пристальное внимание было к микробиологии. Поскольку наиболее распространенная проблема связана с микробиологическими показателями.
«В большинстве исследованных образцов зафиксировано превышение общего количества микроорганизмов в разной степени», — говорится в сообщении.
К положительным моментам можно отнести то, что ни в одном образце не нашли Salmonella и Listeria.
Замечания по микробиологии были к товарам таких марок, как «Окраина», «Ремит», Super, «ВкусВилл», «Диво», «Ашан», «Раменский деликатес», «Торговая площадь», «Холодушка». Они не соответствовали норме по общему количеству микроорганизмов. Это значит, что были недостатки в санитарно-гигиенических условиях производства и хранения продукта.
В марках холодца «Диво», «Ашан», «Раменский деликатес» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в «Ремит» — золотистый стафилококк, в «Ашан» — сульфитредуцирующие клостридии.
«Основная причина превышения общего количества бактерий в холодце — чаще всего это нарушение условий хранения, целостности упаковки, транспортировки и температурного режима», — уточнила Анастасия Новикова, инфекционист, ассистент кафедры инфекционных болезней СамГМУ.
Еще один позитивный вывод исследования: ни в одном образце не обнаружили антибиотики и ветеринарные препараты, даже в минимальных количествах.
Среди других нарушений: в образцах торговых марок «Ремит» и «Ашан» выявлен загуститель каррагинан. Пять холодцов, заявленных как «мясные» («Деликатеска», «Ближние Горки», «Востряково», «Из Лавки», «Раменский деликатес»), имеют крайне высокое содержание бульона (67–75%). Это в 1,7–1,9 раза выше допустимого по Стандарту — лимит в 40%.
Для 11 из 15 образцов массовая доля бульона составляет от 70% до 77%. Это говорит о том, что в большинстве готовых холодцов основную массу (2/3–3/4) составляет желе, а не мясо.
В топ-5 образцов с наибольшей расчетной долей мяса вошли «Ашан», «Ближние Горки», «Раменский деликатес», «Ремит», «Из Лавки». Топ-5 образцов с наименьшей расчетной долей мяса — «Торговая площадь», Super, «М», «Диво» и «Окраина».
«Безопасность: даже у образцов с нарушениями маркировки фактическое содержание консервантов не превышает допустимых по безопасности норм», — добавили в Роскачестве.
При этом эксперты выяснили, что однозначного влияния цены на качество и безопасность холодца не обнаружено. Самые дорогие образцы не гарантируют отсутствия нарушений, а бюджетные — не всегда самые худшие. К примеру, один из самых дорогих образцов — «ВкусВилл» — не прошел проверку по микробиологическим показателям.
Среди образцов с лучшими результатами (нарушено только требование Стандарта к количеству бульона) есть и относительно доступный продукт «Ближние Горки» и дорогой «Востряково».
По итогам экспертизы Роскачество обратилось в Роспотребнадзор, доложив о всех нарушениях. Часть производителей уже устранили нарушения.
Ранее «ГлагоL» сообщал, что в половине проверенного Роскачеством оливковом масле нашли фальсификацию. При этом эксперты обратили внимание, что цена на масла с признаками фальсификата ниже честных аналогов. Поэтому при выборе это может стать важным маркером.