Скумбрия, которую чаще всего покупают соленой или копченой, в этом рецепте неожиданно раскрывается совсем иначе. Рыбу готовят в сливочном соусе с укропом, и из привычного продукта получается блюдо почти ресторанного уровня, при этом без сложных техник и долгой возни на кухне. Именно поэтому рецепт часто называют удачной находкой для тех случаев, когда хочется приготовить что-то эффектное, но времени мало, уверяет Наталья Калнина.
Для рыбы:
— скумбрия свежемороженая (крупная) — 1,3 кг (вес нетто);
— мука пшеничная — для обваливания;
— соль — ½ ч. л.;
— черный молотый перец — по вкусу;
— сливки (жирность от 20%) — 500 мл;
— укроп свежий — 1 большой пучок (около 50 г);
— масло растительное — для жарки.
Для картофельного пюре:
— картофель очищенный — 1 кг;
— вода — 500 мл;
— соль — 1 ч. л.;
— лавровый лист — 2-3 шт.;
— перец душистый горошком — 5-6 шт.;
— приправа для картофеля — ½–1 ч. л.;
— масло сливочное — 50 г;
— масло растительное — 30 г.
Свежемороженую скумбрию слегка размораживают — так ее проще разделать. У рыбы удаляют голову и внутренности, аккуратно отделяют филе, кожицу при желании можно оставить. Кусочки приправляют солью и черным перцем, обваливают в муке и быстро обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Главное здесь — не пересушить: рыбе достаточно пары минут с каждой стороны.
Отдельно готовится соус. В глубокой сковороде прогревают сливки жирностью не ниже 20 процентов, добавляют свежий укроп, немного соли и перца и дают смеси слегка покипеть, чтобы вкус стал насыщенным. Затем в сливки выкладывают обжаренную скумбрию и тушат под крышкой всего несколько минут. За это время рыба остается сочной, а соус приобретает мягкую, бархатистую текстуру.
Блюдо выглядит празднично и легко может стать главным на столе — нежная скумбрия получается ароматной и буквально тает во рту. К ней традиционно подают картофельное пюре, приготовленное необычным способом: картофель варят с лавровым листом, душистым перцем и специями, а затем смешивают со сливочным и растительным маслом, добиваясь особенно нежной консистенции.
Название «по-норвежски» связано скорее с происхождением самой рыбы, ведь скумбрия — одна из главных промысловых рыб северных стран. Сливочный соус при этом отражает традиции северной кухни, где жирную рыбу часто дополняют мягкими молочными вкусами, смягчающими ее характерный аромат. В результате из простых продуктов получается сытное, выразительное и вместе с тем удивительно домашнее блюдо.
Также попробуйте рыбу под луковой шубкой — это простой домашний рецепт, в котором обычный минтай или горбуша превращаются в сочное и нежное блюдо благодаря обжаренному луку и майонезу. Если хочется чего-то более легкого, «ГлагоL» предлагал салат с рыбой, отваренной в огуречном рассоле.