Бывает, открываешь сметану — а она слишком жидкая. Для соусов, кремов или даже обычной подачи это неудобно. Но исправить ситуацию можно без всяких добавок — нужен только самый базовый кухонный набор, пишет Наталья Калнина.
Секрет в том, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Именно она делает сметану текучей. Если дать ей стечь, продукт станет густым и насыщенным по вкусу.
Делается это очень просто. Берете сито или дуршлаг, ставите его на миску и застилаете марлей, тканью или даже бумажным фильтром. Сверху выкладываете сметану, накрываете и убираете в холодильник. Дальше работает время: уже через пару часов она станет гуще, а если оставить на ночь — получится плотная, почти кремовая масса.
Внизу соберется сыворотка — ее не обязательно выливать. Она отлично подходит для теста, блинов или даже маринадов.
Чем жирнее исходная сметана, тем быстрее и лучше результат. А вот ускорять процесс теплом не стоит — при комнатной температуре продукт может испортиться.
В итоге вы получаете полностью натуральную густую сметану без добавок и лишней химии. По сути, это тот же принцип, что используют при приготовлении густого йогурта или мягких сыров: просто убирается лишняя жидкость, и вкус становится более концентрированным.
Если нужно срочно, можно слегка прогреть сметану на слабом огне, помешивая — она тоже загустеет. Но вкус изменится, поэтому этот вариант больше подходит для горячих блюд.
Добавляете сметану в суп, а она сворачивается хлопьями? Все дело в резком перепаде температуры. Сделайте «температурный мост». А если хотите настоящую домашнюю сметану, приготовьте ее сами по рецепту «ГлагоLа».