Когда за окном плюс тридцать, а помидоры на рынке пахнут так, что голова кружится, совсем не хочется стоять у плиты. Лето создано не для этого. Его нужно ловить и сохранять с умом. Рецепт без варки переворачивает все. Только овощи и полчаса времени, уверяет «Пятый канал — новости и видео».
Обычно аджику варят часами, помешивая, чтобы не пригорело. А сырая — и вкуснее, и полезнее. Витамины не разрушаются, кислинка бьет ярко и точно, а не размазано по банке. Зимой такая баночка выручает моментально.
Главное — правильные помидоры. Не водянистые и не бледные. Грунтовые, мясистые, темно-красные. Сорта вроде «Бычьего сердца» дают густоту и минимум сока, зеленые пятна у плодоножки — мимо.
Вареная аджика хранится до двух лет. Сырая — только в холодильнике и не больше пяти месяцев. Но вкус у нее живой, острый и честный. К весне она все равно заканчивается.
Рецепт прост. На 4-5 полулитровых банок: 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 2-3 стручка чили. Соль, сахар, масло и сухие специи — по вкусу.
Овощи моют, чистят, пропускают через мясорубку, сразу перекладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляют соль, сахар, масло, перемешивают, дают постоять полчаса. Пробуют, доводят до вкуса и разливают по стерильным банкам.
Важно: овощи обсушить, банки простерилизовать, свежий лук и зелень не класть — только сухие специи. Остроту регулировать по ходу, добавляя чили частями.
Что думают пользователи соцсетей?
Ольга Белоусова: «Когда-то и мы это называли аджикой, потом переехали на юг, попробовали аджику, которую делают на Кавказе, и поняли, насколько сильно заблуждались.
Никаких помидоров, вкус дает кориандр, черный молотый перец и прочие специи. Можно добавить болгарский перец, но и без него вкусно.
Я два рецепта использую: аджика, не требующая варки, и сухая аджика. А с томатами делаю армянский ахоржак, по составу похожий на ваш рецепт. Только его варят. Вкус изумительный».
Надежда Родина: «Один крупный помидор, один сладкий красный перец, одна головка (средняя) чеснока, соль, сахар, смесь перцев (все по вкусу) — и 500-граммовая баночка аджики готова! Улет, как вкусно!».
Аджику можно приготовить без варки — достаточно измельчить помидоры, перец и чеснок, смешать со специями и настоять несколько часов. Такой соус хранится в холодильнике до пяти месяцев. Классический рецепт требует варки с уксусом и сахаром — тогда заготовка стоит при комнатной температуре. Выбор способа зависит от того, сколько времени вы готовы уделить кулинарии, напоминал «ГлагоL».
