Есть блюда, у которых вкус состоит не только из рецепта, но и из привычки. Винегрет — одно из них. Многие помнят столовые версии как более насыщенные: овощи не были сухими, а сам салат казался собранным и ярким.

Хотя продукты были самые обычные. Одна из причин — заправка. Сейчас винегрет просто поливают подсолнечным маслом. А раньше нередко делали простую эмульсионную заправку — смешивали масло с кислотой и добавляли немного горчицы. Получалась более плотная смесь, которая лучше распределялась по салату, отмечает Наталья Калнина в своем блоге.

Для такой заправки понадобится:

• 6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки уксуса (столового слабой крепости или яблочного);
• 1 чайная ложка обычной столовой горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• немного черного перца;
• 2 столовые ложки рассола от соленых огурцов или квашеной капусты — по желанию.

Смешайте все в банке с крышкой и хорошо встряхните около минуты. Горчица здесь нужна не для остроты — она помогает соединить масло и жидкость в более однородный соус.

Есть еще один прием. Чтобы винегрет не превращался в полностью розовый салат, свеклу можно сначала перемешать отдельно с небольшим количеством заправки и только потом соединять с остальными овощами.

Ранее знаменитая поэтесса Лариса Рубальская раскрыла свой приготовления винегрета. В ее рецепте овощи сохраняют максимум пользы, писал «ГлагоL».

Можно сколько угодно говорить о здоровом питании и новых трендах, но на праздниках на столе неизменно появляются оливье, селедка под шубой и мимоза. Их готовят не только те, кто помнит СССР, но и молодые семьи. С чем связана такая привязанность к ним?

Прежде всего, это уже не просто еда, а ритуал, сигнал о том, что день особенный. Сам процесс их приготовления — отварить, нарезать, собрать слоями — создает ощущение предпраздничного волшебства. Эти салаты рассчитаны на большую компанию: их делают «тазиком». К тому же Оливье 1 января — это не просто еда, а культурный код, объединяющий всю страну отмечает канал GadgetPage.

Они родились в условиях дефицита как способ создать праздничное изобилие из простых продуктов. Но сегодня эта формула работает по-новому: за относительно небольшие деньги можно получить ощущение сытой, надежной стабильности, что психологически очень важно в неспокойные времена.

Кроме того, эти салаты хранят семейную память. Для многих это не абстрактные «советские» блюда, а конкретный мамин или бабушкин рецепт со своими секретами. Их вкус возвращает ощущение дома и связи с близкими. Они предсказуемы и социально безопасны: почти никто не станет критиковать привычное оливье, в то время как модный салат с незнакомыми ингредиентами может вызвать недоумение.

Мы выбираем советские салаты не потому что не умеем готовить другое, а потому что они создают атмосферу домашнего праздника.

Ранее «ГлагоL» поделился рецептами новогодних салатов. Традиционные Оливье и селедки под шубой всегда подаются к столу, иногда даже в новом прочтении. Чтобы они получились еще вкуснее, овощи лучше запекать, а не варить.

Этот салат называется «Осенняя ночь», потому что готовится из простых овощей, которые как раз поспевают к осени. Он получается настолько удачным, что ваши гости будут просить добавки.

Вам понадобятся четыре маленькие свеклы и столько же картофелин. Свеклу нужно вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке примерно полчаса. Картофель отварите в мундире до мягкости, остудите и очистите. Оба овоща нарежьте средними кубиками, отмечает канал «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы».

Добавьте к ним два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и небольшой пучок мелко нарезанного укропа. Заправьте смесь тремя столовыми ложками майонеза, половиной чайной ложки 6% уксуса, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте и дайте салату настояться в холодильнике 10–15 минут.

Несмотря на простоту, этот салат покоряет своим сбалансированным вкусом. Секрет в контрасте сладковатой запеченной свеклы и нейтрального картофеля, который оттеняют чеснок и зелень. При желании его можно дополнить жареным луком, зернистой горчицей или грецкими орехами.

Ранее поэтесса Лариса Рубальская поделилась рецептом интересного салата со свеклой. Овощи для него не варятся, а запекаются. За счет этого блюдо получается ароматным и насыщенным.

«ГлагоL» ранее раскрыл секрет варки идеальной свеклы для салатов. Крупные нужно варить на среднем огне, подливая холодную воду в кипящую. Это позволит не переварить корнеплод.

Хотите добавить на праздничный стол что-то новое, но проверенное? Обратите внимание на салат «Вальдорф». Он выглядит очень красиво и готовится всего за 15 минут.

Начните с подготовки ингредиентов. Очистите одно яблоко от кожицы, нарежьте кубиками и на пару минут опустите в холодную воду с сахара: так оно не потемнеет. Мелкие шампиньоны разрежьте пополам и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Для аромата добавьте в сковороду зубчик чеснока. 50 г стебля сельдерея очистите от жестких волокон и нарежьте кубиками. Так же кубиками нарежьте 150 г копченой куриной грудки. 100 г винограда без косточек разрежьте пополам.

Теперь приготовьте заправку. Смешайте 100 г греческого йогурта с 30 г майонеза, посолите и поперчите по вкусу, отмечает шеф-повар Василий Емельяненко в своем блоге.

На дно большой тарелки или салатника выложите заправку. Добавьте подготовленные сельдерей, курицу, яблоки и виноград. Через ситечко промойте холодной водой ложку зернистой горчицы и добавьте ее к остальным ингредиентам. Положите обжаренные грибы и горсть грецких орехов. Аккуратно перемешайте все компоненты — и салат готов к подаче.

К новогоднему столу отлично подойдет и этот салат. Он станет настоящим открытием для вас. Ваши гости по достоинству оценят сочетание вкусных слоев с пикантностью горчицы и маринованного лучка. К тому же он очень сытный, так как в нем есть отварная курица.

Если времени на готовку совсем не осталось, мы подготовили праздничное экспресс-меню. Все блюда в нем готовятся всего за 1 час. За это время у вас на столе будут, горячее, салат, закуски и даже десерт, писал «ГлагоL».

Без «Сельди под шубой» невозможно представить новогодний стол. Его обожают миллионы, без него не проходит ни одно застолье. Расскажем, как приготовить идеальный салат, чтобы он получился вкусным, красивым и не водянистым.

Картошку, морковь и свеклу тщательно вымойте и отварите прямо в мундире до мягкости. Но не переваривайте овощи, иначе они станут водянистыми. Сразу после варки слейте горячую воду и полностью остудите их, рекомендует канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».

Яйца отварите вкрутую. Слабосоленую селедку аккуратно разделайте на филе, удалив все кости, и нарежьте небольшим кубиком.

Начинаем формировать салат именно в таком порядке, снизу вверх:

1. Картофель, натертый на крупной терке. Он впитывает лишнюю влагу и служит плотной основой.
2. Сельдь.
3. Мелко нарезанный лук.
4. Тертые яйца.
5. Тертая морковь.
6. Тертая свекла — завершающий слой, который дает салату характерный цвет и сладковатый привкус.

Каждый слой, кроме сельди и лука, нужно промажьте тонким слоем майонеза. После сборки плотно накройте салат пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на пару часов. За это время все слои «подружатся», и вкус станет насыщенным.

Кстати, есть альтернативный вариант приготовления «шубы». Он более легкий за счет того, что майонез заменили греческим йогуртом. Он немного пресноватый, поэтому можно немного посолить, а при желании добавить горчицу. Это придаст салату пикантную горчинку и остроту.

«ГлагоL» ранее рекомендовал варить свеклу на среднем огне, по чуть-чуть доливая холодную воду в кипящую. Эта хитрость позволит не переварить ее.

Винегрет прошел интереснейший путь, пережив империю, революцию и весь советский период. Этот салат подавали в дореволюционных трактирах, он же стал символом советской столовой и дожил до наших дней.

Первые упоминания о винегрете в России появились к XIX веку. Тогда это слово означало не салат, а французский соус на основе уксуса, масла и горчицы. Стоит отметить, что при дворах Александра I и Николая I французская кухня была в большом почете, и местным поварам приходилось готовить европейские блюда из русских продуктов. Так и винегрет из заправки родился в блюдо: смесь отварных овощей, соленостей и мяса под кисловатым соусом.

Тот, имперский винегрет, имеет мало общего с тем, что едим мы. В рецепте из книги Елены Молоховец 1861 года написано, что в этот салат добавляют каперсы, маринованные огурчики, селедку, отварную телятину и густой соус. В петербургских трактирах он считался солидной закуской и подавался перед основным блюдом, отмечает GadgetPage.

Все изменила революция 1917 года. Заморские ингредиенты вроде каперсов или хорошего мяса надолго исчезнут из повседневной жизни. На смену пришла бытовая экономика: доступные овощи плюс что-то соленое, заправленные маслом или уксусом. В итоге изысканная французская закуска превратилась в сытное, дешевое и простое в приготовлении блюдо.

Свой классический, знакомый нам сегодня вид салат обрел в советское время. Книга «О вкусной и здоровой пище» 1939 года почти узаконила его рецепт: отварные свекла, картофель, морковь, соленый огурец, лук и растительное масло. Позднее, в 1950-х, в него разрешили добавлять зеленый горошек, который сделал винегрет по-настоящему праздничным.

Почему же винегрет не исчез, как многие другие блюда? Причины в его удивительной гибкости. Его основой всегда были самые доступные в России овощи: свекла и картофель. Можно было добавить квашеную капусту, убрать горошек или поэкспериментировать с заправкой, но суть блюда оставалась неизменной.

Сегодня винегрет снова меняется. Ресторанные шефы вспомнили дореволюционные рецепты, добавляя каперсы, ферментированные овощи и изысканные заправки. При этом на домашней кухне он остается тем же привычным и экономичным салатом.

Ранее «ГлагоL» рассказал, как сварить овощи для винегрета всего за 3 минуты. При этом вкус получается не хуже, а витамины полностью сохраняются.

Ищете блюдо, которое станет главным украшением новогоднего стола? Есть салат на такие особенные случаи: рыба «по-польски». Этот салат удивит гостей, но и вам не доставит больших хлопот.

На килограмм красной рыбы, например, горбуши, возьмите 400 грамм репчатого лука, пучок укропа, пару лавровых листов, соль, перец и майонез для пропитки. Для маринада на лук приготовьте по полторы столовые ложки соли и сахара, 4-5 ложек девятипроцентного уксуса и стакан холодной воды.

Рыбу почистите, нарежьте кусками и отварите до готовности в кипящей воде с укропом, лавровым листом и солью. На это должно уйти не больше десяти минут десять. Пока она варится, займитесь луком. Нарежьте его тонкими полукольцами, слегка промойте, а затем залейте маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Оставьте на 20 минут, отмечает канал «Готовим с Калниной Натальей».

Остывшую рыбу разберите на волокна, поперчите. Затем собираем слоями в салатнике: рыба, затем слой маринованного лука, легкая сеточка майонеза, и снова рыба. Верхним слоем всегда должна быть рыба в майонезом. Дайте салату настояться несколько часов в холодильнике, чтобы он стал еще вкуснее.

Если на праздничный стол хотите подать яркое блюдо, то приготовьте необычный салат​‍​‌‍​‍‌ с индейкой, апельсинами и сыром. Он всегда получается нежным и сытным, писал «ГлагоL».

Казалось бы, что может быть проще морковного салата? Натер, заправил — и готово. Но такое блюдо быстро надоедает. Если хочется чего-то по-настоящему вкусного, полезного и при этом необычного, стоит заглянуть в марокканскую кухню.

На столе в любом марокканском доме можно встретить яркий морковный салат. Его секрет — не в экзотических компонентах, а в умении сочетать простые продукты со специями. В результате получается очень интересное блюдо с богатым вкусом, отмечает канал «Правильно, готовим!».

Для классического варианта понадобится килограмм сочной моркови, оливковое масло, сок и цедра одного лимона, три зубчика чеснока, пучок петрушки или кинзы, цедра половины апельсина. Из специй — по половине чайной ложки зиры и сладкой паприки, а также по четверти чайной ложки молотой корицы и кайенского перца. Соль — по вкусу.

Морковь чистят и нарезают тонкими ломтиками. Если она молодая и сочная, достаточно бланшировать ее пару минут в кипящей подсоленной воде. Если нет, то придется варить до мягкости. После этого ее нужно хорошо обсушить.

Отдельно на сухой сковороде слегка прогревают по половине чайной ложки зиры и сладкой паприки, а также по четверти чайной ложки молотой корицы и кайенского перца. Это раскроет вкус специй. Через минуту вливают оливковое масло, добавляют измельченный чеснок и кинзу, прогревают еще минуту на среднем огне. В последний момент вливают лимонный сок и добавляют цедру цитрусов.

Как только соус начнет кипеть, его снимают с плиты и выливают к моркови. Затем все тщательно перемешивают и дают салату настояться около часа при комнатной температуре. Перед подачей можно украсить поджаренным миндалем или кунжутом.

Ранее «ГлагоL» поделился рецептом хрустящего азиатского салата из древесных грибов. Его оценят любители китайской кухни. Главная его фишка в ароматных специях. К тому же он готовится всего за 10 минут.

Этот салат станет для вас настоящим открытием. Его можно подать и на праздничный стол, и просто приготовить на ужин для семьи. Сочетание нежных слоев с пикантной ноткой горчицы и маринованного лука создает необычный, но гармоничный вкус.

Собираем​‍​‌‍​‍‌ салат на большой плоской тарелке. Сначала установите кулинарное кольцо. Насыпьте слой отварного картофеля, натертого на крупной терке, положите на него 3 ч. л. зернистой горчицы и сделайте тонкую сеточку из майонеза, отмечает канал «Сейчас приготовим!».

Затем промаринуйте лук. Мелко нарежьте, добавьте щепотку соли и сахара, немного яблочного уксуса и залейте водой. Достаточно 10-15 минут, чтобы ушла лишняя горечь.

Дальше выкладывайте слои в такой последовательности: маринованный лук, запеченная куриная грудка, натертые желтки, тертый сыр. Каждый из них нужно промазывать сеточкой майонеза. Завершите салат слоем из натертых белков.

Готовый салат накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа. Это нужно делать обязательно, чтобы слои хорошо пропитались. Кондитерское кольцо снимите перед подачей.

Есили на новогодний стол хотите подать яркое блюдо, то приготовьте салат​‍​‌‍​‍‌ с индейкой, апельсинами и сыром. Он всегда получается нежным и сытным, писал «ГлагоL».

Этот рецепт картофельного салата поможет приготовить сытный ужин, даже если в холодильнике осталось всего несколько картофелин и немного мяса. Блюдо обходится без майонеза, но получается сочным и ароматным.

Сырой картофель натирают на терке для корейской моркови и сразу замачивают в холодной воде. Получившуюся соломку бланшируют в кипящей воде с добавлением уксуса около 2 минут. Это сделает картошку хрустящей, уточняет автор канала «Карамелька».

Мясо или курицу мелко нарезают и обжаривают с болгарским перцем. Затем добавляют соевый соус и чеснок для аромата. Все ингредиенты смешивают, приправляют по вкусу.

Кстати,​‍​‌‍​‍‌ если любите поострее, то чуточку перца чили или несколько капель кунжутного масла не помешает. Этот салат можно как самостоятельное блюдо, подать в тонком лаваше или как гарнир.

Ранее «ГлагоL» поделился рецептом приготовления обожаемой всеми «Селедки под шубой». Салат стал более здоровым, так как в нем заменили один ингредиент.

Вы не задавались вопросом, почему каждый год на новогоднем столе остаются одни и те же блюда? Причем те, что вроде бы все любят. Авторы канала «В саду у Валентинки» составили антирейтинг, чтобы освободить место для того, что действительно разлетится мгновенно.

Возглавляет список салат «Мимоза». Он прекрасен, но не в праздник. Рядом с оливье он кажется менее родным, а рядом с легкими сезонными салатами — слишком тяжелым. Рука сама тянется к чему-то более свежему и сочному, например, к маринованным огурчикам или простому салату из свеклы. Они идеально оттеняют основные блюда, а «Мимоза» опять остается нетронутой.

На втором месте находится острая «Белочка» или по-другому «Чесночница». Эта нежная намазка из плавленого сыра и чеснока — настоящий символ из детства. Но ее звездный час наступает не в новогоднюю ночь, а на следующий день.

Замыкает тройку майонезный салат с курицей и ананасами. Казалось бы, экзотика! Но на праздничном столе он часто проигрывает. Ананасы пускают сок, отчего салат становится влажным и тяжелым. Гости в недоумении: это не оливье, но и не легкая закуска. В результате все выбирают что-то более понятное и традиционное.

Следом идут фаршированные яйца. Почему-то в будни их почти не готовят, зато на праздник они появляются регулярно и так же регулярно остаются. Чем бы их ни начиняли — паштетом, рыбой или свеклой, — гости проходят мимо.

И наконец, любые гренки — со шпротами, сыром или просто с чесноком. Уже пора понять, что это блюдо не вызывает ажиотажа. Шпроты когда-то были дефицитом, а сейчас просто теряются на фоне более интересных угощений.

Ранее «ГлагоL» поделился рецептом «Селедки под шубой» в новой интерпретации. В нем изменился всего один ингредиент.

Обычай оставлять ложку в салатнице многим кажется незначительной деталью, но есть и такие, которые считают это дурным тоном. Так, откуда же взялось это правило?

Корни этой привычки уходят в советское прошлое. В столовых для скорости и удобства сотрудники вставляли ложку в общий салат, чтобы гости могли сами накладывать себе порцию. Люди переняли этот практичный способ и принесли его на домашние застолья, отмечает автор канала «Больше сердце».

Почему некоторые критикуют эту привычку? Первая причина связана с гигиеной. Лежащая на столе ложка, которая затем погружается в еду, может вызывать вопросы о чистоте. Вторая касается эстетики. Торчащий из салата столовый прибор не добавляет блюду изящества. Третья претензия связана с культурой. Многие видят в этом пережиток «совка». Чтобы избежать критики, можно сервировать салат порционно для каждого гостя или положить рядом с салатницей отдельную ложку для накладывания.

Ранее «ГлагоL» рассказал о том, почему визит​‍​‌‍​‍‌ без предупреждения нельзя считать проявлением теплых отношений. Даже близкие друзья должны заблаговременно предупреждать о своих намерениях.

Этот рецепт предлагает необычный взгляд на классическую «Селедку под шубой». Замените всего один ингредиент в легендарном салате, чтобы сделать его не только вкусным, но и более полезным.

Все овощи и яйца нужно отварить заранее и остудить. Картофель, морковку и свеклу натирают на крупной терке, яйца — на мелкой. Филе рыбы нарезают некрупным кубиком, а красный лук — мелко.

В этом прочтении салата мы заменяем майонез греческим йогуртом. Поскольку он пресноватый, можно слегка посолить, а при желании добавить горчицу. Это придаст блюду интересную горчинку и остроту.

Собирайте салат в сервировочном кольце, все ингредиенты удобно уплотнять ложкой. Итак, уложите слой за слоем картошку, селедку с луком, морковку и свеклу. Каждый слой обильно смазываем йогуртом. Сверху украсьте натертым яйцом и рубленой зеленью.

После сборки кольцо аккуратно убирают, а салат отправляют в холодильник на пару часов, чтобы пропитался, уточняет автор канала «Волшебная еда».

«ГлагоL» ранее посоветовал варить крупную свеклу на среднем огне, доливая холодную воду в кипящую. Этот лайфхак позволит не переварить корнеплод.

Без этого любимого всеми закусочного салата не обходится ни одно застолье. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления «селедки под шубой».

Автор канала «Коте Оганезов» советует овощи запекать, а не варить — так салат не превратится в кашу. Для пикантности он добавляет красный лук вместо обычного репчатого. Помимо этого, лук он сначала маринует в лимонном соке и ароматном подсолнечном масле. Для хруста и баланса вкуса можно добавить нашинкованное зеленое яблоко.

Будет большой удачей, если попадется селедка с икрой. Кулинар советует натереть икру на крупной терке и добавить в соус. Он заправляет салат не майонезом, а интересной заправкой. В него автор добавляет майонез с неострой горчицей в соотношении 5:1 и рубленым укропом.

Для смелого эксперимента можно использовать слабосоленую сельдь и добавить в качестве еще одного слоя немного квашеной капусты. Это раскроет вкус традиционного салата по-новому, уверяет автор.

«ГлагоL» ранее поделился секретом, что варить крупную свеклу лучше на среднем огне, время от времени доливая холодную воду в кипящую. Это позволит не переварить корнеплод.

Летний салат из свежих огурцов и томатов, заправленный майонезом, может быть опасен для здоровья при неправильном приготовлении и хранении. Об этом 26 июля предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

Она напомнила, что в жаркую погоду майонез становится идеальной средой для размножения патогенов.

«Уже через 30-40 минут нахождения при температуре выше плюс 25 градусов в заправленном салате начинают активно размножаться стафилококки, сальмонеллы и кишечная палочка, которые могут вызвать тяжелые пищевые отравления», — рассказала эксперт в беседе с «Лентой.ру».

В группу риска попадают посетители летних кафе и покупатели готовых салатов в супермаркетах. Она посоветовала готовить салат перед употреблением, обязательно мыть овощи с содой. Для заправки вместо майонеза лучше использовать растительное масло.

«ГлагоL» сообщал, что самым низкокалорийным из традиционных российских салатов остается салат «Мимоза». Калорийность «Мимозы» и селедки под шубой составляет около 140 ккал на 100 г блюда.

Капустный салат напомнит блюдо из столовой времен СССР, если добавить в него немного уксуса. Этот совет дала автор канала «Готовим с Калниной Натальей».

На 500 г капусты берем небольшую морковь, натираем продукты на терке. Получившуюся смесь солим по вкусу и перемешиваем. Оставляем минут 20, чтобы овощи обменялись вкусами, дали сок и салат не был сухим. Пока блюдо «отдыхает», стоит добавить в него немного сахара для баланса вкусов.

Далее надо добавить в салат 1 ст. л девятипроцентного уксуса (на 500 г капусты). Снова перемешиваем, пробуем, если нужно, добавляем черный молотый перец. Можно заправить любимым растительным маслом. После этого можно поставить салат на 10 минут в холодильник, это улучшит вкус блюда. Хранится такой салат в стеклянном контейнере с закрытой крышкой не больше двух дней.

«ГлагоL» ранее сообщал, что самым низкокалорийным из традиционных российских салатов является салат «Мимоза». Его калорийность составляет около 140 ккал на 100 г блюда. Калорийность оливье и крабового салата — 150–155 ккал на 100 г.

Для того, чтобы не нанести вред здоровью во время праздничного застолья, стоит придерживаться нескольких простых правил. Об этом 31 декабря рассказала врач-диетолог, руководитель сети клиник диетологии и рефлексотерапии Марият Мухина.

По ее словам, в любом салате самым опасным остается соус, потому что майонез очень калориен. Необходимо его заменить на низкокалорийные продукты.

«Также во всех салатах заменяем соленые огурцы на свежие, картошку — на яблочки, вареную свеклу — лучше на сырую морковку, а консервированный горошек — на свежезамороженный. Колбасу меняем на мясо: грудку или говядину», — сказала она радио Sputnik.

Для праздничного стола лучше приготовить не жареное, а запеченное блюдо. Соленую рыбу надо готовить самостоятельно, а не покупать готовую.

«Для этого рыбу необходимо вначале заморозить, а только потом посолить совсем чуть-чуть, как бы присаливая, чтобы она была малосоленая», — сказала эксперт..

Основные калории в праздники человек получает с алкоголем, поэтому после него надо выпивать стакан воды. Кроме того, во время празднования надо больше двигаться. Для этого в программу торжества можно добавить танцы, конкурсы и многое другое, заключила Мухина.

Ранее «ГлагоL» сообщил, что россияне традиционно будут готовить на Новый год салат оливье, на втором месте по популятности — сельдь под шубой, а тройку лидеров замкнул крабовый салат. 

Самым низкокалорийным из традиционных новогодних салатов является салат «Мимоза». Об этом Агентству городских новостей «Москва» рассказала главный внештатный специалист-диетолог департамента здравоохранения российской столицы Антонина Стародубова.

Она подчеркнула, что калорийность «Мимозы» и селедки под шубой составляет около 140 ккал на 100 г блюда. Калорийность не менее популярных оливье и крабового салата — 150-155 ккал на 100 г блюда.

«С точки зрения диетолога, из всей новогодней четверки у салата «Мимоза» есть все-таки некоторое относительное преимущество перед остальными. Он чуть менее калорийный и, как правило, с несколько меньшим содержанием соли, чем, допустим, селедка под шубой», – подчеркнула эксперт.

По ее словам, суммарную порцию традиционных новогодних салатов лучше ограничить 200 г.

Стародубцева также рекомендовала сделать новогодние салаты более полезными, заменив в оливье колбасу отварным белым мясом курицы или индейки, а также добавив зелень и заправку из нежирной сметаны.

«Для селедки под шубой лучше выбрать малосоленые сорта сельди, уменьшить количество майонеза в блюде, разбавив его лимонным соком и растительным маслом, дополнительно не досаливать овощи», – заключила специалист.

Ранее «ГлагоL» сообщил, что россияне традиционно будут готовить на Новый год салат оливье, на втором месте по популятности — сельдь под шубой, а тройку лидеров замкнул крабовый салат. 

Россияне традиционно будут готовить на Новый год салат Оливье, на втором месте по популятности — сельдь под шубой, а тройку лидеров замкнул крабовый салат. Об этом 27 декабря сообщила «Газета.Ru» со ссылкой на опрос.

Оливье приготовят 83% опрошенных россиян, «Селедку под шубой» назвали 74% респондентов, а крабовый салат приготовят свыше половины пользователей.

При этом россияне допускают приготовление и других салатов. Среди них названы салаты «Императорский», «Гранатовый браслет», «Семга под шубой», а также «Мимоза». Популярны салаты с ананасами и морепродуктами.

Около 45% респондентов в возрасте от 18 до 24 лет закажут салаты на дом, и только всего 21% респондентов от 40 до 60 лет воспользуются этой возможностью.

Ранее «ГлагоL» сообщил, что символом Нового 2025 года станет Зеленая Деревянная Змея, олицетворяющая покой и глубокий ум. Чтобы обрести в нем удачу, встретить праздник надо в одежде верно подобранных цветов.

Если от селедки под шубой и классического оливье у вас уже дергается глаз, а запеченная курица надоела, что сил больше нет, то вам точно понравится наша статья со свежими идеями для новогоднего стола. А рецептами этих блюд и фотографиями с нами поделился шеф-повар Василий Емельяненко.

Салат из китайской капусты

Яркий и очень вкусный салат, который Василий тоже будет готовить для своего новогоднего стола.

Ингредиенты:

• Китайская капуста (верхняя часть листьев)
• Лук – 0.5 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Колбаса (сервелат) – 100–150 г
• Кукуруза консервированная – 140 г
• Вяленые томаты – по вкусу
• Огурец свежий – 1 шт.
• Сметана – 1 ст. ложка
• Чеснок – 1 зубчик
• Майонез – 1 ст. ложка
• Горчица – 1 ч. Ложка
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Петрушка
• Укроп

Приготовление

Нарежьте тонкими полукольцами лук и положите на сковороду. Опалите лук сверху газовой горелкой, а после обжарьте на небольшом количестве растительного масла – 1–2 минуты. Положите нарезанные листья капусты в миску, добавьте кукурузу и нарезанную мелким кубиками колбасу. Огурец очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и отправьте в миску с салатом. Добавьте мелко нарезанные вяленые томаты и петрушку с укропом. Затем добавьте в салат мелко нарезанные яйца и обжаренный лук.

Теперь нужно приготовить заправку к салату. Смешайте майонез, сметану, горчицу, добавьте из банки консервированной кукурузы немного сока, по вкусу поперчите, посолите и налейте 30 мл растительного масла. На мелкой терке натрите один зубчик чеснока и все хорошо перемешайте. Приготовленным соусом заправьте салат, посолите по вкусу и снова перемешайте.

Нежный салат с языком

Ароматная заправка – «изюминка» этого салата.

Ингредиенты:

• Небольшой кусочек говяжьего языка
• Перец болгарский печенный – 0.5 шт.
• Огурцы малосольные квашенные – 0.5 шт.
• Небольшой кусочек свежего огурца
• Яйцо вареное – 1 шт.
• Майонез – 3 ст. ложки
• Чеснок – 0.5 зубчика
• Сухой сыр – по вкусу
• Укроп – несколько веточек
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Корень хрена – 7–10 г
• Жареный кунжут
• Петрушка

Приготовление

Сначала нужно приготовить ароматную заправку к салату. С нескольких веточек укропа сорвите листики, мелко нарежьте и отправьте в миску с майонезом. Также в миску добавьте мелко натертый хрен и половинку зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавилке. Все тщательно перемешайте. Мелко нарежьте половину запеченного болгарского перца, немного присолите, поперчите и выложите в пекарское кольцо первым слоем. Перец слегка утрамбуйте, посыпьте сухим сыром и добавьте слой майонезной заправки. На заправку выложите нарезанный мелким кубиком вареный говяжий язык, также утрамбуйте и смажьте заправкой. Посыпьте сухим сыром. Мелко нарежьте квашенные и свежие огурцы, смешайте их и выложите следующим слоем. Огурцы смажьте майонезом. Вареное яйцо разделите на желток и белок – белок мелко нарежьте и также выложите слоем. Сверху натрите на мелкой терке желток и посыпьте жареным кунжутом. Дайте салату немного постоять, пропитаться. Перед подачей аккуратно уберите пекарские кольца, украсьте зеленью и подайте к столу.

Оливье XIX века

Разбейте все мифы своих гостей с этим – самым первым – рецептом оливье. Ваши гости точно такого не видели!

Ингредиенты:

• Жареные рябчики или перепелки – 1 шт.
• Язык телячий вареный – небольшой кусочек
• Картофель вареный – 1 шт.
• Соус «Соя кабуль» — 1 ч. ложка
• Свежий огурец – 1 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Каперсы маринованные – 15–20 шт.
• Маринованные корнишоны – 2 шт.
• Оливки – 4–5 шт.
• Трюфель свежий (или консервированный) – маленький кусочек
• Трюфельное масло
• Бульон из костей перепелок
• Желатин
• Горчица
• Яичный желток
• Лимон сок
• Вареные раки
• Черная икра
• Зеленый лук

Приготовление

С перепелок или с рябчиков срежьте мясо, из костей сварите бульон (не забудьте добавить желатин), соль и перец. Готовый бульон процедите и отправьте в холодильник до полного застывания. Мясо птицы нарежьте небольшими кубиками и пожарьте до готовности на растительном масле, добавив соль и перец.

Огурец очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Также кубиками нарежьте застывший бульон из костей перепелок или рябчиков. Нарежьте оливки, очищенный картофель, маринованные огурцы, яйца, телячий язык. Тонко нарежьте консервированный трюфель (в идеале свежий) и полейте его ароматным трюфельным маслом.

Теперь сервировка. На красивую тарелку выложите, не смешивая, по кругу все нарезанные ингредиенты, добавьте каперсы. Украсьте салат раковыми шейками, тонко нарезанными пластинками трюфеля, черной икрой и зеленым луком.

Заправка к салату. В миску отправьте немного горчицы, добавьте один сырой яичный желток (без белка), по вкусу посолите и поперчите. Налейте пару капель рисового уксуса и столько же лимонного сока. Венчиком разотрите горчицу с желтком и тонкой струйкой влейте немного растительного масла. Все тщательно перемешайте, пока не получится густой соус. В заправку добавьте полторы чайной ложки соуса «соя кабуль» и перемешайте. Соус переложите в кондитерский мешок и добавьте в салат.

А перед тем, как это произведение искусства съесть, обязательно салат перемешайте.

Стерлядь в духовке

Стерлядка с овощами – идеальное яркое новогоднее блюдо, от которого все будут в восторге!

Ингредиенты:

• Стерлядь – 1 шт. (1200г)
• Морковь
• Болгарский перец
• Небольшой картофель – несколько штук
• Имбирь – маленький кусочек
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Смесь перцев – по вкусу
• Цедра апельсина – по вкусу
• Цедра лимона по вкусу
• Лимон
• Зелень

Приготовление

Очистите стерлядь от потрохов, жабр и аккуратно удалите визигу. Противень застелите фольгой и размажьте по фольге растительное масло. Болгарский перец очистите от семян, срежьте перепонки и для красоты нарежьте на небольшие ромбики или овалы. Перец отправьте в миску, сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Из моркови вырежьте небольшие «бочонки», картофелины тщательно промойте и нарежьте на 4 части. В сотейник с закипевшей водой добавьте немного соли, перца, пару лавровых листьев и отправьте вариться «морковные бочонки». Через 5 минут к морковке отправьте нарезанный картофель и все вместе варите еще 5 минут. Для аромата добавьте в сотейник несколько тонких колечек имбиря. Достаньте из сотейника отваренные овощи и отправьте в миску с болгарским перцем. Добавьте в овощи мелко нарезанный чеснок, цедру апельсина и лимона. Добавьте по щепотке орегано, тимьяна и все хорошо перемешайте.

Рыбу слегка посолите и положите во внутрь несколько тонко нарезанных кусочков лимона. Стерлядь переложите на противень и зафиксируйте веревкой голову и хвост, чтобы рыба не скручивалась при запекании. Разотрите рыбу растительным маслом и выложите рядом овощи.

Противень со стерлядью и овощами отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут (включите режим конвекции). Затем достаньте противень из духовки, отрежьте веревку и сверху, по желанию, овощи можно опалить газовой горелкой.

Украсьте блюдо лимоном, зеленью и подайте на стол. Перед тем, как разрезать рыбу на кусочки, не забудьте удалить на ней верхние шипы.

Каре теленка со сливочно-грибным соусом

Истинным гурманам идеально подойдет это роскошное блюдо.

Ингредиенты:

• Каре теленка – 4 шт.
• Белые грибы свежие (или замороженные) – 2 шт.
• Грибы белые сушеные – несколько щепоток
• Сливки – 250 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Мука – 1 щепотка
• Копченая вода
• Зеленый лук

Приготовление

Промойте под водой каре теленка, срежьте пленки, прожилки и лишний жир. Мясо посолите, сбрызните растительным маслом и отправьте на раскаленную сковороду. Стейки обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки и посыпьте по вкусу перцем. Обжаренное мясо переложите на решетку и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Как только вы поставили мясо в духовку, понизьте температуру до 140 градусов и запекайте 12–13 минут.

Теперь приготовим грибной соус. Нарежьте на несколько частей замороженные грибы. В разогретую сковороду налейте немного растительного масла и чуть-чуть обжарьте нарезанные грибы.

В сотейник налейте немного растительного масла, добавьте щепотку муки, а для аромата киньте раздавленный зубчик чеснока. Замоченные раннее в горячей воде сушеные грибы процедите от воды и мелко нарежьте. Отправьте в сотейник обжаренные и сушеные грибы, налейте сливки, перемешайте и уменьшите огонь. Доведите сливки до кипения и снимите сотейник с огня. Добавьте для аромата половинку столовой ложки копченой воды (вместе копченой воды можно добавить копченую паприку) и перемешайте.

Умопомрачительное каре теленка выложите на тарелку, обожгите мясо сверху газовой горелкой и полейте соусом. Украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу!

Свиная шея в духовке

Главным горячим блюдом новогоднего стола может стать и эта сочная, аппетитная и очень вкусная запеченная свиная шея с необычным гарниром.

Ингредиенты:

• Свиная шея
• Капуста кольраби (можно заменить обычной капустой) – 2 шт.
• Фейхоа – 5 шт. (можно заменить апельсинами)
• Лук – 2 шт.
• Соевый соус – 50 мл
• Вустерский соус – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Стебли укропа
• Лавровый лист – 2 шт.
• Розмарин – несколько веточек
• Сухой чеснок – по вкусу
• Крахмал – 1–2 ст. ложки
• Сахар – 2 щепотки

Приготовление

Налейте в пиалу вустерский и соевый соусы, добавьте 50 мл воды и щепотку соли. Все перемешайте, наполните получившимся рассолом шприц и со всех сторон нашприцуйте мясо. Сверху свинину посыпьте перцем, мелко нарезанными стеблями укропа и добавьте пару лавровых листьев. Мясо выложите на шпагат, положите веточки розмарина и завяжите концы веревок. Свинину плотно заверните в пищевую пленку и отправьте мариноваться в холодильник на 12 часов.

Маринованное мясо обжарьте в жаровне до золотистой корочки со всех сторон. Крупно нарежьте кольраби, лук, фейхоа и слегка обжарьте все на растительном масле. Жаровню с мясом накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на один час.

Через 60 минут запекания достаньте мясо из духовки, положите к свинине обжаренные кольраби, фейхоа, лук и отправьте все вместе запекаться в духовку еще на полтора часа.

Через полтора часа достаньте жаровню из духовки и процедите в сотейник через сито выделившийся сок. Сотейник с соком нагрейте, добавьте пару щепоток сахара и налейте разбавленный в небольшом количестве воды крахмал. На медленном огне, периодически помешивая, доведите соус до густоты.

Капусту и фейхоа выложите на тарелку, украсьте томатами черри. Сверху положите крупно нарезанное мясо и полейте приготовленным соусом.

Новогодняя утка в духовке

Самым вкусным блюдом новогоднего стола с легкостью может стать эта утка с айвой!

Ингредиенты:

• Утка
• Айва – 2 шт.
• Лавровый лист – 10 шт.
• Чеснок – 8 шт.
• Соль каменная – 50 г
• Соль нитритная – 50 г
• Сахар – 60 г
• Кориандр – 0.5 ч. ложки
• Киви – 0.5 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Тростниковый сахар – 1 ч. ложка
• Уксус – 1 ч. Ложка

Приготовление

Очистите утиную тушку от оставшихся перьев, волосков, срежьте жировые железы и положите ее в ведро с водой (3.5 литра). В будущий рассол добавьте лавровые листья, мелко натертый киви и нарезанные 6 зубчиков чеснока. В сотейник налейте 500 мл воды, добавьте кориандр, соль, сахар и пару зубчиков чеснока. Нагрейте и перемешайте до полного растворения соли. Горячий маринад вылейте в ведро с уткой. Чтобы утка лучше промариновалась, «нашпигуйте» грудку приготовленным маринадом с помощью шприца и иголки. Оставьте мариноваться утку на ночь.

Противень застелите пергаментом, сверху положите решетку, а на решетку – утку. Запекайте 1,5 часа при 120 градусах. Спустя полтора часа достаньте утку, слейте образовавшийся внутри нее сок. Начините ее по вкусу тимьяном, розмарином и обжаренной на сливочном масле айвой. В пиалу налейте соевый соус (100мл), добавьте щепотку сахара и 5 мл уксуса. Все перемешайте и смажьте получившимся соусом утку.

Теперь увеличьте температуру духовки до 230 градусов и запекайте там утку еще 20 минут. Важно: через каждые 4–5 минут смазывайте утку соусом повторно!

Готовую утку выложите на тарелку, украсьте зеленью, хурмой, мандариновыми дольками и запеченной айвой.

Салат из кальмара с яйцом будет вкусным, даже если просто нарезать эти два продукта и добавить майонез, но авторы портала «Узнай.Ру» в преддверии Нового года предлагают несколько вариантов блюда: от классического до азиатского.

Так, для приготовления рецепта классического салата понадобятся шесть куриных яиц, четыре тушки кальмара, одна головка репчатого лука, а также четыре столовые ложки майонеза. Отварного кальмара надо нашинковать тонкой длинной соломкой, кубиками нарезать сваренные вкрутую яйца. Репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, необходимо на 10 минут залить кипятком. После слить воду и просушить. Смешать ингридиенты, посолить по вкусу, заправить и подать к столу.

Для салата в азиатском стиле понадобится одна тушка кальмара, два куриных яйца, 15 штук отварных креветок, одна сочная морковь, три порции лапши удон (или гречневой), а также девять помидор черри, соевый соус, семена кунжута и несколько листьев салата.

Сначала надо нарезать кольцами тушку кальмара, затем натереть очень тонкой соломкой морковь, черри разрезать на четыре части. Удон сварть в чуть подсоленной воде, слить воду, дав ей полностью стечь.

Далее удон необходимо уложить в глубокое блюдо, добавить соевый соус, перемешать. На удон выложить листья салата, морковь, черри, креветки и снова полить соевым соусов. Яйца опустить в кипящую воду на пару минут, чтобы «схватился» только белок. Затем в центр салата выпустить жидкий желток и подать к столу, посыпав семенами кунжута.

Также внимания достоен рецепт для ценителей здорового образа жизни, его ингридиентом станет яблоко. Для приготовления нужны три тушки кальмара, три куриных яйца, свежий огурец, зеленое яблоко, лимон, оливковое масло и французская горчица, а также зелень по вкусу — по 2-3 веточки каждого вида..

Кальмара надо нарезать кольцами, натереть на терке очищенные от кожуры яблоко и огурец, размять вилкой сваренные яйца. Для заправки сок одного лимона, оливковое масло и горчицу взбить вилкой и посолить по вкусу. Ингридиенты смешать, залить заправкой и дать постоять минут 20. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.

Как уточняют специалисты, кальмар — полезный морепродукт, но лучше сочетать его с овощами или несладкими фруктами. В салат из кальмаров стоит добавлять апельсины, лук, чеснок и зелень.

Жителям Липецкой области дешевле других обойдется приготовление салата «Оливье», об этом сообщило агентство «Прайм» со ссылкой на данные Центра стратегических разработок (ЦСР).

Специалисты уточнили, что набор продуктов для салата с колбасой подорожал в среднем по России на 10% и составил 226 рублей. Стоимость приведена, исходя из 800 г салата.

«Наиболее распространенный вариант с вареной колбасой в среднем по стране показывает динамику, немного опережающую годовые ожидания по инфляции в среднем, — цена набора продуктов, входящих в его состав, выросла на 10,17% и составила 225 рублей 66 копеек», — уточнили в ЦСР.

В Липецкой области на набор продуктов для салата надо потратить около 179 рублей, а цена на Чукотке составит 524 рубля.

За «Оливье» с красной рыбой надо будет заплатить в среднем по стране 654,53 рубля. Это на 9,17% выше цены прошлого года.

Ранее «ГлагоL» сообщал, что салат «Оливье», мандарины и шампанское давно стали традиционными атрибутами новогодних застолий россиян. Однако чтобы после праздника чувствовать себя хорошо, необходимо соблюсти несколько простых правил.

Главные блюда российского новогоднего стола – салат «Оливье» и «Селедка под шубой», значительно подорожали в 2021 году. По данным Росстата, четыре порции оливье обойдутся россиянам в 416 рублей, что на 15% дороже, чем в 2020 году, а селёдка под свекольной шубой прибавила в цене 25% — до 205 рублей.

Для определения индекса оливье ведомство использует рецепт салата, в состав которого входят консервированные огурцы, зеленый горошек, картофель, морковь, четыре куриных яйца, вареная колбаса, майонез и репчатый лук.

В частности, за год подорожали все продукты из списка. При этом минимальный рос цен наблюдался на зеленый горошек – 9%, а максимальный на картофель – почти 80%.

Для приготовления селедки под шубой для традиционного новогоднего стола Росстат предлагает использовать соленую сельдь, картофель, свёклу, морковь, два куриных яйца, репчатый лук и майонез. За год минимально подорожала сама селедка — на 11%, но ни один ингредиент не подешевел, сообщает газета «Известия».

Таким образом, продуктовая инфляция в России увеличилась до 10%. По данным издания, Минсельхоз уже подготовил меры, которые должны притормозить увеличение цен в следующем году. Одним из главных факторов подорожания продовольствия в мире стала пандемия коронавируса нового типа.

Так называемый «индекс оливье» был впервые использован в 2009 году по аналогии с традиционным «индексом Биг-Мака». Он стал неофициальным способом определения покупательской способности населения.

25 октября производители круп в России предупредили торговые сети о подорожании в ноябре гречки, овсянки и хлопьев на 10-20% из-за роста стоимости сырья и упаковки. Кроме того, более десяти крупнейших российских производителей колбас и сосисок предупредили ритейлеров о подорожании продукции на 7-20% из-за подорожания мяса, яичного меланжа, упаковки и моющих средств. В частности, цены на говядину выросли на 11%, курицу – на 13%, свинину – на 29%.

Как писал «ГлагоL», пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков 25 октября заявил, что правительство внимательно следит за ценами на продукты и старается предотвращать скачкообразный рост. При этом он подчеркнул, что для подорожания есть объективные причины, которые нужно просто принимать как данность.