Террин с шампиньонами — удобное домашнее блюдо, которое сочетает простоту приготовления и эффектную подачу. Его можно подавать горячим как основное блюдо или охлажденным вместо колбасных деликатесов. Активное время приготовления занимает всего 10-15 минут, а общее — около 1 часа 40 минут. Террин хорошо сочетается с запеченной картошкой, овощами-гриль или овощным пюре и особенно удобен тем, что его можно приготовить заранее, уверяет Мария Шелушенко.
Ингредиенты:
— куриное филе — 500 г;
— куриная печень — 700 г;
— бекон (или сыровяленая ветчина) — 200 г;
— шампиньоны — 200 г;
— лук репчатый — 1 шт.;
— петрушка — 5 г;
— чеснок — 2 зубчика;
— тимьян — 1 веточка свежая (или 2 г сушеного);
— яйца куриные — 2 шт. (С1);
— сахар — 5 г;
— мускатный орех — 1 г;
— соль — по вкусу;
— перец — по вкусу;
— масло для жарки — по необходимости.
Основу блюда составляет нежная масса из куриного филе и печени. Для начала шампиньоны мелко нарезают и обжаривают на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла около пяти минут на сильном огне, постоянно помешивая. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и продолжают готовить еще 2-3 минуты, пока он не станет мягким.
Куриное филе и печень измельчают вместе с яйцами в блендере до однородности. Если блендера нет, продукты можно пропустить через мясорубку. Полученную массу соединяют с обжаренными грибами и луком, добавляют натертый или пропущенный через пресс чеснок, листья тимьяна, сахар, мускатный орех, соль и перец. Все тщательно перемешивают до равномерной консистенции.
Хлебную форму размером примерно 25×10 см выстилают силиконизированным пергаментом. Слайсы бекона выкладывают внахлест так, чтобы края свисали наружу. В форму выкладывают подготовленную массу, сверху закрывают оставшимся беконом и накрывают фольгой. Форму ставят в глубокий противень.
Духовку разогревают до 150 градусов. В противень наливают горячую воду так, чтобы она доходила примерно до одной трети или половины высоты формы — террин готовится на водяной бане. Запекают блюдо около полутора часов.
После приготовления террин обязательно полностью остужают при комнатной температуре и только затем убирают в холодильник. За время охлаждения он уплотняется, легко нарезается и раскрывает вкус. Такой способ приготовления позволяет получить сочное, ароматное и аккуратное блюдо, которое удобно хранить и подавать в течение нескольких дней.
Грибы давно ценятся не только за вкус, но и за питательную ценность, однако неправильная обработка часто лишает их главных полезных свойств. Именно поэтому все большую популярность получают блюда с минимальной термической нагрузкой — например, теплый салат с грибами и печенью, о котором рассказывал «ГлагоL».