Иногда хочется отложить модные рецепты и приготовить что-то знакомое с детства — простое, сытное и без лишних затей. Именно такими были пончики с ливером — когда-то их легко можно было встретить почти на каждом шагу. Хрустящая корочка, мягкое тесто и щедрая начинка делали их настоящим хитом домашней кухни.
Начнем с теста. В 300 мл теплой воды растворите столовую ложку сахара и столовую ложку сухих дрожжей. Если дрожжи проверенные, можно сразу замешивать без опары, поясняет автор канала «Рецепты от мамули».
Добавьте чайную ложку соли, одно яйцо и 25 мл растительного масла. Постепенно всыпьте около 600 г просеянной муки и замесите мягкое, эластичное тесто. Чтобы оно не липло и хорошо собиралось, удобно слегка смазывать руки маслом. Переложите тесто в смазанную емкость, накройте и оставьте примерно на час в теплом месте — оно должно хорошо подняться.
Для начинки понадобятся 500 г куриной печени и 650 г куриных сердечек. Все промойте. Печень варите около 15 минут в подсоленной воде, сердечки — примерно 40 минут. После остывания пропустите через мясорубку.
Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук на смеси сливочного и растительного масла, затем соедините его с ливером. Добавьте соль и перец. Есть маленькая хитрость: щепотка уцхо-сунели или пажитника делает вкус глубже и ароматнее. По желанию можно добавить немного отварного риса.
Чтобы начинка не получилась сухой, влейте немного бульона от сердечек. Печеночный бульон лучше не использовать.
Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки, сформируйте лепешки, выложите начинку и аккуратно защипните края. Остается обжарить пончики в большом количестве масла до румяной, хрустящей корочки.
В результате получается именно то сочетание, за которое такие пончики когда-то любили: тонкое тесто, много сочной начинки и тот самый домашний вкус, который сложно забыть.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить пышные пирожки на кефире без дрожжей. Этот быстрый рецепт выручит, когда времени совсем мало, а хочется домашней выпечки.