На прилавках чаще всего встречаются два вида сельди — тихоокеанская и атлантическая. На первый взгляд разница кажется незначительной, но она есть. Отличаются размер, жирность, цвет мяса и даже вкус, поэтому перед покупкой стоит знать несколько особенностей, уверяет автор канала «Тарелка | Рецепты».
Тихоокеанская сельдь обычно заметно крупнее. Некоторые экземпляры вырастают почти до полуметра. Мясо у нее темнее из-за более высокого содержания йода, а вкус и аромат выражены сильнее. Такая рыба, как правило, жирнее, поэтому отлично подходит для засолки и салатов, где особенно ценится сочность.
Атлантическая сельдь, которую нередко продают как мурманскую или норвежскую, почти вдвое меньше. У нее светлое, более нежное мясо и менее насыщенный вкус. Жирность ниже, поэтому такую рыбу часто выбирают те, кто предпочитает более легкие продукты. Большая часть атлантической сельди на российских прилавках добывается в Баренцевом море.
На вкус влияет и время вылова. Самой удачной считается сельдь второй половины осени. К этому моменту она успевает накопить жир, а мясо остается плотным и нежным. Зимняя рыба обычно жирнее, но вкус у нее может быть менее ярким. Весенняя и летняя сельдь, наоборот, чаще оказывается суше.
Если выбирать свежемороженую рыбу, лучше отдавать предпочтение той, которую заморозили прямо на судне сразу после вылова. Стоит внимательно осмотреть упаковку: большое количество льда, повреждения или следы повторной заморозки могут говорить о снижении качества.
У соленой сельди тоже есть свои признаки свежести. Хорошая рыба приятно пахнет, остается упругой, без слизи, потемнений и повреждений кожи.
Однозначного ответа, какая сельдь вкуснее, нет. Любителям насыщенного вкуса и более жирной рыбы чаще нравится тихоокеанская. Тем, кто предпочитает нежное мясо и более деликатный вкус, обычно больше подходит атлантическая.
А что вспоминают пользователи соцсетей?
Ольга Петерс: «В СССР была очень вкусная, жирная рыбка «Иваси». Как-то лет десять назад купили в магазине баночку сельди — написано «Иваси». Взяли, попробовали — совсем не то, невкусная!!! Как и все современные продукты, к сожалению».
Игорь: «Помню, в Москве, в конце 80-х, где-то недалеко от Казанского вокзала, в каком-то магазинчике прямо при мне открыли здоровенную деревянную бочку с селедкой. Большая такая и обалденно вкусная».
Рыбные пироги готовят во многих странах уже не одно столетие: рецепты с лососем особенно популярны в северной Европе, где красная рыба издавна считалась символом сытного семейного ужина. Современные варианты позволяют приготовить такую выпечку гораздо быстрее благодаря готовому слоеному тесту, рассказывал «ГлагоL».