Кутабы с картошкой — настоящая палочка-выручалочка, когда дома продуктов кот наплакал, а накормить семью все равно надо вкусно и сытно. Ничего сложного тут нет: простое тесто, картошка, лук — и через полчаса на столе уже дымится целая тарелка румяных лепешек.
По сути это тонкие лепешки с начинкой, сложенные пополам. Что-то среднее между чебуреком и пирожком, только без возни с дрожжами и без кастрюль с кипящей водой. Обжариваются кутабы прямо на сухой сковородке, а потом горячими щедро смазываются сливочным маслом. Аромат стоит такой, что домашние начинают ходить кругами возле кухни еще до первой партии, отмечает Наталья Калнина в своем блоге.
Для теста в миску наливают воду, добавляют растительное масло, соль и постепенно подсыпают муку. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не липким. Его оставляют отдохнуть минут на двадцать, а пока занимаются начинкой.
Картошку отваривают до мягкости, разминают в пюре со сливочным маслом. Отдельно обжаривают лук до легкой золотистости и смешивают с картошкой. Начинка получается простая, но очень уютная, домашняя.
Тесто делят на несколько частей и раскатывают так тонко, как только совесть позволит — через него газета должна читаться. На половину лепешки выкладывают картофельную начинку, накрывают второй половиной. Края можно вилкой прижать — и держится крепко, и выглядит симпатично.
Жарятся кутабы быстро — буквально по паре минут с каждой стороны. Главное — жарить на сухой сковороде. Никакого масла, иначе это будут тяжелые пирожки, а не кутабы. Главное — дождаться аппетитных золотистых пятнышек. Потом сразу смазать сливочным маслом и накрыть, чтобы оставались мягкими и горячими подольше, писал ранее «ГлагоL».