Если у вас дома вдруг появляется гриль и пара сосисок, почти всегда хочется чего-то рядом, что сделает вкус ярче, живее. Не просто кетчуп из холодильника, а соус, который цепляет с первой ложки и остается в памяти дольше, чем сам ужин, утверждает шеф-повар Василий Емельяненко.
Первый вариант как раз из таких. Он мягкий, свежий и с легкой прохладой. В греческий йогурт добавляют немного майонеза и оливкового масла, чуть соли и перца, а дальше начинается характер: мята, мелко натертый огурец, капля чеснока и щепотка зиры. Все это перемешивается до однородности и чуть настаивается, чтобы вкусы успели подружиться. Получается соус, который особенно хорошо ложится на горячие колбаски, когда дым еще чувствуется на коже.
Во втором уже больше глубины и сладко-пряной игры. Грецкие орехи дают плотность, чеснок добавляет остроту, мед смягчает, а дижонская горчица и вустерский соус собирают все в одну линию. К этому идет немного греческого йогурта и пара перьев зеленого лука. Соль и перец здесь уже по ощущениям. И важно дать ему постоять, хотя бы немного, чтобы орехи раскрылись, а вкус стал собранным и густым.
Третий соус — самый насыщенный и с характером. Запеченный баклажан превращается в мягкую основу, к которой добавляют соус терияки, кунжутную пасту и немного майонеза. Дальше идут мята и кинза, совсем чуть-чуть яблока для свежей ноты, цедра лайма для яркости и капля оливкового масла. В самом конце — табаско, буквально для искры. Получается густой, почти кремовый соус, который не просто дополняет мясо, а перетягивает часть внимания на себя.
Чтобы домашние соусы и подливы получались без комков и с насыщенным вкусом, муку лучше заранее обжаривать до нужного оттенка, а к готовому блюду подбирать яркие соусы вроде чесночного на основе сметаны, майонеза и специй, как писал «ГлагоL».