Слушайте, есть блюда, которые выглядят как результат титанического труда, а на деле — сплошной отдых. Басма как раз из этой категории. Минимум телодвижений: нарезать все покрупнее, сложить в казан и забыть про него на пару часов.
Вся прелесть узбекской кухни в том, что здесь продукты работают сами на себя. Никакой предварительной обжарки, стояния над душой у плиты или горы грязных сковородок. Все закладывается в казан холодным и сырым, а дальше — только медленное томление в собственном соку. На выходе получается нежнейшее мясо, тающие овощи и бульон такой густоты, что ложка едва не стоит, отмечает канал «Совет да Еда».
Для готовки потребуется килограмм говядины (лучше пожирнее и с парой косточек для навара), картошка, капуста, томаты, морковь, побольше лука, болгарский перец и чеснок. Из специй обязательны зира, соль и смесь перцев. Зиру важно растереть в ладонях прямо над казаном — только так она отдаст весь свой дикий аромат.
Первый слой — мясо крупными кусками. Если есть курдюк — отлично, если нет — хватит и жирка на говядине. Следом идет лук. Тут экономить нельзя: лука должно быть столько же, сколько мяса. Именно он превращается в тот самый насыщенный соус. Дальше — соль, специи, морковь кружками и целые клубни картофеля.
Поверх картошки отправляются помидоры, перец и целые головки чеснока. Финальный аккорд — гора нашинкованной капусты и зелени. Если овощи торчат из казана — это нормально. Под крышкой все быстро осядет. Конструкцию нужно плотно закрыть целыми капустными листами, создавая своего рода «паровую баню».
Теперь казан на минимальный огонь. Главное условие — не открывать крышку. Казан должен едва слышно «шептаться» внутри. Самое сложное — выдержать эти два часа, пока по всему дому расплывается одуряющий запах томленого мяса и трав.
В финале содержимое аккуратно перекладывается на большое блюдо в обратном порядке: овощи снизу, мясо сверху. Остается только залить все это горячим соком со дна, присыпать свежей зеленью и подавать. Про сложные рецепты после такого обычно не вспоминают.
К басме идеально подойдет узбекская горячая лепешка. Тандыр есть не у всех. «ГлагоL» рассказал, как приготовить ее в обычной духовке.