Есть супы, которые узнаются с первой ложки. А есть такие, которые удивляют уже на этапе приготовления. Венгерский борщ — как раз из таких. Он совсем не похож на привычный красный вариант: здесь главную роль играет сладкий перец и паприка, а свекла остается скорее для глубины цвета и легкой землистой ноты.
Это густой, насыщенный суп с мягкой кислинкой и долгим, собранным вкусом. Не тот случай, когда все сразу отправляется в кастрюлю. Здесь каждый овощ сначала получает свое время, отмечает канал «Мужская кухня Дмитрий Тверь».
На большую кастрюлю понадобится 2–3 средние свеклы, 2 моркови, небольшой кусок корня сельдерея или несколько стеблей, 3–4 картофелины, 2 крупные луковицы, 2 крупных сладких перца, 2 столовые ложки томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, около 50 г сливочного масла, немного растительного масла и 1,5–2 литра мясного бульона. Для баланса вкуса — сахар, немного уксуса, лавровый лист, соль, черный перец и обязательно две щедрые ложки сладкой молотой паприки. Для подачи — сметана и свежая зелень. Если хочется сделать блюдо еще плотнее, можно добавить 200–300 г говядины.
Начинается все со свеклы. Ее натирают и обжаривают на смеси масел до мягкости. В конце добавляют немного сахара и уксуса — так цвет остается ярким, а вкус становится интереснее.
Потом приходит очередь лука и моркови. Их доводят до мягкости отдельно. Следом — сладкий перец и сельдерей. Они должны слегка размягчиться и только начать подрумяниваться.
Раскрываем аромат паприки. На слабом огне ее быстро прогревают в масле буквально полминуты. Здесь нельзя отвлекаться: стоит пережечь — и появится горечь.
В кипящий бульон отправляется крупно нарезанный картофель. Через десять минут к нему добавляют все подготовленные овощи, томатную пасту и ароматное масло с паприкой.
Теперь главное — не торопиться. Огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и оставляют борщ медленно томиться примерно на 30–40 минут. За это время вкус перестает быть набором ингредиентов и становится цельным.
За несколько минут до готовности добавляют чеснок и пробуют. Где-то захочется чуть больше сладости, где-то — каплю кислоты. Потом борщу дают постоять хотя бы полчаса.
Подают горячим, с большой ложкой холодной сметаны и щедрой горстью зелени. К нему хорошо подходит простой белый хлеб или пумперникель. На следующий день этот суп становится только лучше.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как сохранить цвет борща в классическом рецепте. Чаще всего хозяйки неправильно варят свеклу.