Многие по-прежнему с большой любовью вспоминают те самые сочные котлеты из советских столовок. Секрет их вкуса был не в каком-то особом мясе, а в простых, но забытых сегодня кулинарных приемах. Попробуйте эти хитрости и вы удивитесь, насколько легко вернуть вкус детства на кухню.
Котлетки из детства получались невероятно сочными благодаря балансу ингредиентов. В фарш добавляли размоченный в молоке мякиш белого хлеба, немного холодной воды, а иногда манку или тертую картошку. Причем это делалось не ради экономии, а чтобы удержать сок внутри.
Фарш перед приготовлением обязательно охлаждали и тщательно отбивали, чтобы он получился более плотной. Этот способ помогает котлетам не развалиться на сковородке и сохранить сочность, поясняет Елена Матвеева в своем блоге.
Жарили их по строгим правилам: сначала пять минут обжаривали на сильном огне до появления румяной корочки, чтобы «запечатать» сок, а затем доводили в духовке или на медленном огне до полной готовности. В конце в сковородку добавляли чуточку горячей воды или бульона и снова накрывали крышкой. Котлеты «доходили» на пару, становясь еще нежнее.
Ранее «ГлагоL» рассказал о способе приготовления котлеты с кабачком. Их можно подать любым гарниром.