Голубцы — блюдо вкусное, но возни с ними много. Пока завернёшь каждый, пока обжаришь, пока потушишь — уже и ужин остыл. А тут — почти тот же самый вкус, но без танцев с капустными конвертиками. Капустные шницели с фаршем — это те же голубцы, только в формате плоских котлеток. И главное: их можно нажарить сразу много и часть отправить в морозилку.
Начнём с капусты. Самый быстрый способ подготовить листья — заморозить кочан целиком, а потом разморозить. Они становятся мягкими и легко отделяются, без всякой варки. Если времени ждать нет — вырезаем кочерыжку, кладём кочан в большую кастрюлю, заливаем водой и варим минут пять после закипания. Потом аккуратно снимаем листочки и повторяем, пока не разберём весь, отметила Наталья Калнина в своем кулинарном блоге.
У каждого листа срезаем плотную часть у основания. На одну половину кладём столовую ложку фарша, разравниваем, накрываем второй половиной. Получается этакий капустный конверт.
Фарш лучше взять смешанный — свинина с говядиной. Добавляем измельчённый лук, соль, перец, паприку, вливаем молоко и хорошо перемешиваем. Молоко делает начинку нежной.
Для панировки понадобятся три тарелки. В первой — мука с крахмалом и щепоткой соли. Крахмал нужен, чтобы корочка держалась и не отслаивалась. Во второй — взбитые с солью яйца. В третьей — сухари. Их можно сделать самим: подсушить батон в духовке до золотистого цвета и измельчить в блендере.
Каждый шницель сначала обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Жарим на разогретой сковороде с маслом под крышкой на минимальном огне. С каждой стороны — по 2,5–3 минуты. Крышка обязательна, иначе мясо внутри не пропечётся.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом овощных голубцов. Вместо риса в нем используются овсяные хлопья. Блюдо получается сочным и вкусным.