Даже самая простая картошка-соломка может стать кулинарным шедевром. Нужно только правильно ее подготовить. Вот три рабочих метода, которые гарантируют хрустящую корочку с нежной серединкой.
Первый способ — бланширование, или, как говорят опытные хозяйки, «подваривание». Картошку, нарезанную соломкой, нужно опустить в холодную подсоленную воду. Для лучшей текстуры можно добавить чайную ложку уксуса на литр воды. Кислить не будет, но форма сохранится. После закипания поварите всего 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Тщательно обсушите и запекайте с маслом и специями.
Есть также лайфхак с заморозкой. После бланширования и просушки разложите соломку порциями по пакетам и отправьте в морозилку. При готовке такой картофель не теряет форму, не пересыхает и равномерно покрывается золотистой корочкой, отмечает канал «В саду у Валентинки».
А можно картошку заранее промариновать. Перед запеканием замочите нарезку на 10-15 минут в холодной воде с солью и сахаром (по чайной ложке на литр). Можно добавить немного уксуса для плотности. После этого тщательно обсушите, затем отправьте в духовку.
Кроме того, можно использовать метод «сухой посыпки». Перед тем как добавить масло, слегка припудрите соломку. Щепотка сахара закарамелизирует и даст красивый цвет, а чайная ложка крахмала «запечатает» картошку и сделает ее хрустящей. Но только хорошо все перемешайте, чтобы посыпка распределилась равномерно.
Ранее «ГлагоL» поделился, секретом приготовления идеального картофельного пюре. Оказывается, картошку нужно нарезать крупно, так как мелкие теряют крахмал, что влияет на густоту.