Есть в нашей кухне одно блюдо, которое точно можно назвать королём стола. Или, по русской уж традиции – царём. Его могут подать и на торжествах, но при этом считается и повседневным. И хотя многие народы полагают его своим изобретением, в России стоят насмерть – не отдадим ни пяди! 18 февраля отмечается Всемирный день пельменя.
Ну статус всемирного ему присвоили совсем недавно и в одностороннем порядке, хотя и возражений от мировой общественности не поступало – кто ж не любит пельмени, как бы они ни назывались! Но так решили в Удмуртии, в Ижевске, где праздник отмечается с размахом и длится целую неделю – за это время съедаются тонны пельменей. Но это только прилюдно – сколько «слопали» дома никто не считал, тем более что этот процесс непрерывный.
А всё дело в том, что жители Пермского края – а так исторически назывался весь регион, а не только один субъект как сейчас – считают пельмени своим изобретением. И во многом правы – русский человек похоже действительно познакомился с ними там. Об этом говорит и название — в Прикамье и, как говорят, на Урале, их произносят как «перьмени».
Но это может быть уже появилось позже, когда блюдо начало набирать популярность. Скорее всего так исказили, учитывая местность, финно-угорское название «пельнянь», которое переводится как «хлебное ухо». У удмуртов и коми «пель» переводится как «ухо», а «нянь» означает «хлеб». С народами Пермского края издревле вели торговлю жители северной Руси, имели крайне тесные и дружеские контакты – новгородцы, позже архангелогородцы.
Они явно были знакомы с пельменями, от них те и начали распространяться в остальные регионы. Но далеко не сразу, в кулинарных книгах рецепты появляются только с начала XIX века, но это не значит, что стали есть только тогда – просто грамотные аристократы распробовали.
Среди легенд о Ермаке, покорителе Сибири, есть утверждение, что на зимних стоянках он ел только пельмени. Рассказывают, что однажды его кормили обедом, а он попросил принести «хлебные ушки». То есть Ермак точно знал, что это такое, был с пельменями знаком, что не удивительно – свой поход он из Пермского края и начал.
Но тут руки в боки ставят сибиряки и утверждают, что пельмени были изобретены в их краях. Сибирские пельмени действительно отличаются рецептурой, но каких-то доказательств, что родоначальниками блюда стали народы, проживающие там нет. А вот транзитной территорией распространения Сибирь вполне могла быть.
В этом уверены китайцы. Они надменно смотрят на все споры о происхождении пельменей – первыми-то слепили их они. Ну, так считают. Потому что Китай единственная страна Древнего Мира, которая существует и поныне. У них все задокументировано, бумажки сохранились и там сказано, что пельмени они начали лепить ещё 2 000 лет назад и правильно их называть «цзяоцзы».
И вообще – это блюдо праздничное, подается в дни особых торжеств. А начинка может быть не только мясная, а вообще любая. Во всяком случае, китайцы лепили пельмени с разными начинками, даже с яйцами, ещё когда предки нынешних европейцев по китайским степям дикарями скакали. А круглые и с дырочкой они потому, что напоминают древнекитайскую монету и считались признаком достатка.
Есть полагается палочками, но можно и руками. Единственное с чем соглашаются, что поливать пельмени сметаной – это правильно. Любители макания в уксус и майонеза вздрогнут от такого утверждения.
Есть и другие претензии на авторские права. Так на Дону считают, что пельмени блюдо скифское, от них произошли кундюмы. Но это скорее уже манты, чем пельмени. Грузины будут утверждать, что хинкали и есть предки пельменей и уверять, что их пробовали еще аргонавты. На фоне всех этих претензий утверждение немцев, что пельмени придумали протестантские монахи, поскольку они помогали пережить осаду крепостей, можно пропустить мимо ушей.
В целом получается история, как и с борщом – каждый претендует на первенство, но истина заключается в том, что блюдо настолько древнее, что уже никто и не помнит кто его придумал. Не удивимся, если выяснится, что Ева их еще Адаму варила.
Во всяком случае историки кулинарии расскажут, что блюда, когда начинку заворачивают в тесто, описывали ещё Платон, встречается оно у древних драматургов Петрония и Аристофана, в частности в «Сатириконе». Делали их (также как и подобие борща) в Древнем Риме.
Но все эти кулинарные баталии нас, простых потребителей пельменей, не очень-то и волнуют. Гораздо важнее вкусовые качества, а также стремительность в варке – бросил в кипяток и готово. Налепить тоже не проблема для тех, кто делает это регулярно. Для особо ленивых есть магазинные, хотя советовать их не беремся из-за явно низкого качества начинки при непомерной цене.
Одним словом, пельмени — гениальное изобретение человечества и праздник в их честь 18 февраля точно можно назвать всемирным. Тут ижевцы не особо преувеличили.
