Авторский рецепт от шеф-повара Ольги Медведевой специально для подписчиков ГлагоL!
КОРЖИ:
300 г сливочного масла
1 яйцо
150 мл ледяной воды
1 ст.л. уксуса 6% или 2 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли
600–650 г муки
Муку с маслом порубить ножом в крошку. Почему ножом? Чтобы не нагревать тесто руками.
Яйцо смешать в стакане с водой, уксусом и солью.
Соединить с масляно-мучной смесью до однородности, но ненадолго. Разделить на шарики примерно по 80 грамм, накрыть плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.
Каждый шар раскатать о-o-o-o-oчень тонко на листе пергамента, присыпав немного мукой. Проколоть по всей поверхности, чтобы тесто не пошло пузырями.
Выпекать в духовке при температуре 180’ 5-7 минут до цвета топлёного молока. И только потом вырезать готовый корж по шаблону, например по тарелке. Это нужно, чтобы края были ровные и необгоревшие. Остатки коржа растереть руками в крошку.
КРЕМ:
5 желтков
250 гр сахара
500 мл жирного молока
1 ст.л кукурузного крахмала
150 сливочного масла
500 гр маскарпоне
ваниль
Крем лучше приготовить заранее, чтобы он застыл. Желтки взбить с сахаром, ванилью и крахмалом. Молоко согреть до горячего и влить в сахарно-желтковую смесь, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Состояние должно быть примерно как у жидкой сметаны.
Снять с огня и положить в крем холодные кубики сливочного масла. Равномерно размешать, накрыть плёнкой в контакт и охладить в холодильнике. Как только крем остынет, взбить его с маскарпоне до пышности.
СБОРКА
Главный секрет: каждый корж нужно немного пропитать тёплым молоком и только потом промазывать кремом.
Собираем наши коржи в единый торт, смазываем бока кремом, верх оставляем голым. Прижимаем чем-нибудь не сильно тяжёлым, той же самой плоской тарелкой, и ставим в холодильник пропитываться на ночь.
Теперь можно наносить остатки крема по всей поверхности и обсыпать крошкой от коржа. Можно ещё добавить дроблёные орешки.
Дать торту полностью застыть и украсить ягодами. Приятного аппетита! Заходите в инстаграм Ольги, где она публикует еще больше вкусных советов и фото. А рецепт морковного торта от Ольги можно посмотреть здесь.
