Мороженое, пожалуй, одно из самых популярных и доступных лакомств на планете, а в России уж точно. Здесь его готовы есть всегда, независимо от капризов погоды и температуры окружающей среды – тут тридцатиградусный мороз не повод отказаться от вкусного продукта. А значит Всемирный день мороженого, который отмечается 10 июня точно наш праздник.
Хотя опять его придумали американцы – ну эти всегда с легкостью присваивают себе чужие достижения и даже глазом не моргнут. Утверждается, что в этот день в 1786 году в США началась массовая продажа мороженого. Хотя, этот продукт известен человечеству как минимум 5 000 лет и даже молочное мороженое тоже изобретение древних цивилизаций.
Первоначально мороженое выглядело как смесь тропических фруктов, в основном апельсинов и мандаринов со льдом. Наверное, не просто так перемешивали, а каким-то особым способом, чтобы соки смешались с мелкой ледяной массой. Причем лед и снег должны были быть идеально чистыми, поэтому чаще всего их доставляли с гор – промышленности в те времена не было, но пыль в атмосфере равнин никто не отменял.
Совершенно точно известно, что так делали в Древнем Китае еще 3 000 лет до нашей эры. Это мы знаем доподлинно, поскольку Китай – единственная страна Древнего мира, которая существует и поныне и там сохранились письменные источники, которые рассказывают об этом десерте на столах вельмож. Но также известно, что фруктовые ледяные смеси были известны и на противоположном конце Земли. Их хорошо знали в Греции и Риме, а эскимосы вовсю уплетали мороженое из мяса и сала с добавлением ягод.
Поэтому, когда говорят о секрете мороженого, который долго не могли раскрыть, то имеют в виду молочное мороженое. Дело в том, что это вода леденеет при нуле градусов, а вот для более густых и жирных продуктов нужна более низкая температура. Например, сахарный сироп затвердевает лишь при минус 18 градусах.
Китайский император Тангу этот момент учел и придумал свою рецептуру смеси льда и молока, рассчитал пропорции. Вот его-то долгое время и хранили в строжайшей тайне даже в самом Китае. Секрет раскрыли лишь в XI веке до нашей эры, причем в сборнике песен «Ши цзин». Не исключено, что кто-то из поваров зарифмовал секретный рецепт для лучшего запоминания в виде песенки, а составители книги приняли ее за фольклор. Но это наше предположение.
Как бы то ни было, но рецепт молочного мороженого в Китае узнали все. Однако все равно не спешили делиться с варварами, которыми считали все остальные нации. Поэтому в Европу оно попадает только с началом Великих географических открытий, когда его привез из своего путешествия в Китай Марко Поло.
И тут же засекретил. Итальянцы на протяжении 300 лет хранили тайну мороженого столь же надежно как китайцы, пока Екатерина Медичи не вышла замуж за французского короля Генриха II. Говорят, что рецепт лакомства был дан в качестве приданного – настолько высоко ценилось мороженое! И гости на свадьбе смогли тут же его попробовать – на стол подали малиновое, апельсиновое и лимонное мороженое.
На протяжении долгого времени Франция и Италия будут основными производителями мороженого в Европе, в Англию оно попадет только в 1625 году, когда внучка Екатерины Медичи Генриетта Мария выйдет замуж за короля Карла I. К тому моменту французы уже вплотную подойдут к массовому производству мороженого.
В отличие от американцев, таковым будет считаться не фабрика, а специализированное кафе. Самым знаменитым станет то, что в 1660 году около театра «Комеди франсез» в Париже откроет итальянец Франческо Прокопио ди Кольтеллии. Кстати, у себя на родине в Палермо он был рыбаком, но видать запах ванили и шоколада ему нравился больше рыбного. К 1782 году, за шесть лет до той даты, которую американцы взяли за основу для праздника мороженого, в его заведении подавали уже свыше 80 сортов мороженого. Это кафе существует до сих пор.
Пломбир тоже придумали французы – этот сорт появился в городке Пломбьер-ле-Бем в XVIII веке, там же чуть позже выдумали и стаканчики для мороженого. А вот эскимо действительно уже создали американцы в начале XX века. Точнее Христиан Нельсен, который стал покрывать шоколадной глазурью кусочек мороженого. Первоначальное название было «эскимо-пай», что переводится как пирожок эскимоса. Правда не известно, знал ли он из чего делали свое мороженое сами эскимосы, но хорошо, что не стал покрывать шоколадом кусок замороженного мяса.
В России мороженое впервые попробовали при Екатерине II. Но вот массовым его производством мы обязаны Анастасу Микояну, который в 1930 годы вкусив лакомство в США решил запустить его производство и в СССР. Да так удачно получилось, что советское, а теперь и российское мороженое стали одними из лучших в мире.
Об этом говорит и непрерывно растущий экспорт в другие страны – в 2021 году он увеличился в 2,1 раза. Особенно оценили его китайцы, а туристы, попав в Россию первым делом бегут попробовать наше мороженое. Такая оценка от изобретателей продукта очень лестна. Да и американцы, хоть и придумали праздник, но тоже все последние годы наращивали экспорт российского мороженого, многие с ним и отмечают. Ну а мы в России уж и подавно! И не важно какая за окном погода, хоть снег пойдет 10 июня, а все равно многие полакомятся.
