Фенхель многим не так знаком, как, например, укроп, брокколи или кабачки. Да, мы сравниваем фенхель и с зеленью, и с овощами, потому что он всегда использовался как зелень, и лишь только последние 10-20 лет его используют как овощ.
Этот луковичный овощ и его семена заслуживают того, чтобы стать частью вашего меню. Какие же питательные вещества имеет фенхель? Чем он полезен для здоровья? Какие его вкусовые качества и как включить его в сырые и приготовленные блюда?
Богат полезными для здоровья питательными веществами
Согласно обзору в журнале BioMed Research International, фенхель уже давно используется в качестве лекарственного растения при широком спектре заболеваний, связанных с пищеварительной, эндокринной, репродуктивной и дыхательной системами, а также в качестве стимулятора молока у кормящих матерей. Исследования показывают, что он содержит защитные для здоровья антиоксиданты и ценные антимикробные, противовирусные, противогрибковые и противовоспалительные соединения.
«Проблема современного человека в его «недружелюбном» отношении к своему микробиому. Антибиотики в виде лекарств, в пище, воде, токсины и дефицит клетчатки в рационе нещадно и методично убивают дружественную микрофлору. А это значит, что человек теряет шанс быть здоровым. К счастью, в питании человека есть и «помощники» для микрофлоры, в частности фенхель. Относящийся к семейству сельдерейных, и семена, и листья, и нижняя сочная часть растения могут применяться в пищу и быть полезными как антибактериальное и антигрибковое средство, также как корректор гормонального фона при его нарушениях. С учётом лекарственного действия фенхеля, о продолжительности и количестве его употребления лучше обратиться к диетологу», — говорит Ирина Мальцева, биолог-генетик, клинический психолог.
Одна чашка сырых ломтиков фенхеля содержит всего 27 калорий и почти 3 грамма клетчатки. В нём 17% суточной нормы витамина С, поддерживающего иммунитет, и 10% калия, регулирующего кровяное давление, а также меньшее количество марганца, кальция, железа и витаминов группы В.
Особенно полезен для здоровья женщин
Для женщин польза для здоровья фенхеля, в первую очередь, связана с его маслом. В статье, опубликованной в журнале «Медицина менопаузы» (Journal of Menopausal Medicine), рассматривались положительные эффекты масла в лечении болезненных менструаций, предменструального синдрома, пропущенных менструаций, менопаузы, лактации и синдрома поликистозных яичников.
В статье приводится одно исследование, в котором женщины, принимавшие 100 миллиграммов масла фенхеля ежедневно в течение восьми недель, улучшили свои показатели по шкале оценки менопаузы по сравнению с женщинами, принимавшими плацебо из подсолнечного масла.
Тем не менее, не стоит использовать эфирные масла самостоятельно — ни перорально, ни местно, ни даже с помощью ароматерапии. Полагайтесь на рекомендации и наблюдения вашего лечащего врача, чтобы определить, полезно ли вам это масло, как его использовать, а также отслеживать любые потенциальные взаимодействия, аллергические реакции или другие побочные эффекты. Консультация с врачом тем более важна, если вы беременны или пытаетесь забеременеть. Добавки с фенхелем также могут влиять на эффективность противозачаточных таблеток.
Ольга Валентиновна Подхомутникова, кандидат медицинских наук, доцент, дерматовенеролог, нутрициолог, эксперт по здоровью Coral Club: «Фенхель обладает массой полезных свойств, но принимать его нужно с умом и осторожностью. Во-первых, возможна индивидуальная непереносимость этой травы. Если после употребления фенхеля человек почувствует тошноту или головокружение — следует отказаться от приема.
Во-вторых, фенхель часто рекомендуют принимать кормящим мамам и беременным женщинам из-за его способности увеличивать прилив молока. Однако делать это стоит только при условии, что польза превышает потенциальный вред.
В-третьих, рекомендуется с особой осторожностью принимать фенхель при нарушении сердечного ритма. Передозировка либо злоупотребление фенхелем и средствами на его основе может привести к расстройству желудка, вызвать аллергические реакции и даже кровотечения. В целом это растение имеет полное право быть в рационе питания каждого человека. Но необходимо соблюдать дозировку и учитывать свои индивидуальные характеристики».
Может помочь пищеварению
Семена растений фенхеля обычно используются в качестве специи для приправы к еде. В медицине они также использовались для лечения вздутия живота с помощью чая, приготовленного из небольшой ложки семян, которые заваривали в течение 20 минут в горячей воде, и который выпивают через полчаса после еды.
Может помочь облегчить боль
В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале «Комплементарная терапия в клинической практике» (Complementary Therapies in Clinical Practice), изучался эффект фенхеля у людей с остеоартрозом коленного сустава. Пациентам давали либо капсулы, содержащие порошкообразный экстракт фенхеля, либо плацебо два раза в день в течение двух недель. В «группе фенхеля» наблюдалось уменьшение боли и ощущения скованности, чего не наблюдалось в контрольной группе.
Каков фенхель на вкус
Фенхель имеет лакричный аромат, но свежая луковица лёгкая, яркая и мягкая на вкус. Вкус слегка сладковатый и нежный.
Покупая свежий фенхель, ищите тяжёлую, неповреждённую белую луковицу небольшого или среднего размера, неповреждённую с ярко-зелёными твёрдыми стеблями и перистыми листьями. Семена фенхеля имеют более сильный анисовый аромат. Вот почему они обычно используются в качестве приправы.
Как правильно есть и готовить фенхель
Вы можете есть фенхель сырым или варёным. Можно тонко нарезать луковицу и добавить её в салат вместе с нарезанными яблоками или замариновать в лимонном соке с оливковым маслом первого отжима. Чтобы приготовить фенхель, можно обжарить его в оливковом масле на плите или в духовке, приправив морской солью и чёрным перцем.
В большинстве рецептов требуются луковицы фенхеля, но великолепные, нежные зелёные стебли также съедобны. Вы можете измельчить их и использовать в качестве гарнира для всего: от пюре из цветной капусты до спагетти и супа из чечевицы. Поищите семена фенхеля в отделе специй. Добавьте их в сытные блюда, такие как соус болоньезе из чечевицы, картофельный суп, суп из белой фасоли или домашний хлеб.
