Овсяная каша давно стала символом здорового завтрака, но не все так однозначно. Автор канала «Академия вкуса» рассказал, что стоит знать перед тем, как варить очередную порцию.
Первое, что нужно помнить: «быстрые» хлопья — это скрытый сахар. Хлопья мгновенного приготовления проходят глубокую обработку. Их гликемический индекс сравним с конфетами, поэтому они вызывают резкий скачок сахара в крови и чувство голода спустя час – полтора.
Чтобы этого избежать, лучше выбирать грубые хлопья, которые варятся около 15 минут, или цельное зерно.
Фитиновая кислота, которая присутствует во всех злаках, — это вор минералов. Она связывает железо, цинк, кальций и особенно опасна при частом употреблении сырой овсянки. Поэтому стоит замачивать овсянку на ночь или варить — термическая обработка нейтрализует 50-70% кислоты.
Подходит каша из овсянки далеко не для каждого кишечника. Она может вызывать вздутие (из-за специфической клетчатки), дискомфорт при непереносимости авенина (белок овса). Альтернативой в таком случае становятся гречка, киноа, пшено — меньше раздражают ЖКТ.
Кроме того, у овсянки высокая калорийность. Базовая порция (50 г сухих хлопьев) это 175 ккал, а с добавками (молоко, мед, орехи) — уже 300-400 ккал.
Поэтому контролируйте порции, меняйте сахар на ягоды, чередуйте овсянку с другими крупами. Особенно осторожными нужно быть при инсулинорезистентности, при дефиците минералов, с синдромом раздраженного кишечника.
Ранее мы назвали три ошибки, которые сделают кашу из овсянки противной.
