Недавно написал, как помогал соседу справиться с яблочным урожаем. И выложил рецепт печеного яблока от шеф-повара, а вот рецепт варенья не публиковал: думал, и так все знают. Но пришло несколько писем от читателей с просьбой рассказать. Особенно о том, как сделать идеальное варенье с тонкими прозрачными дольками. С этого вопроса я и начну, потому что такое не всегда получается. Для него нужны очень твердые и свежие яблоки. И мешать его в процессе готовки нужно очень аккуратно, чтобы не повредить дольки. Мне же сосед привез более мягкий сорт, поэтому дольки быстро утратили былую твердость. Но варенье все равно получилось вкусным и ароматным, так что ловите рецепт.
ПРОПОРЦИИ
Кулинарные книги советуют класть сахара столько же, сколько яблок. То есть кило сахара на кило яблок. Как по мне, с такими сортами как штрифель получится слишком приторно. А вот с более кислыми вроде антоновки — в самый раз. Впрочем, кто-то любит послаще, а кто-то наоборот. Поэтому рекомендую сначала насыпать чуть меньше сахара, а потом пробовать и добавлять по вкусу. Если же перебрали с сахаром, можно добавить немного лимонного сока.
ПОДГОТОВКА
Яблоки моем и тщательно вытираем. Некоторые еще очищают их от кожуры, но это не обязательно. Куда важнее вырезать всю гниль, глазки, черенки и червоточины — мы ведь не портвейн «Кавказ» делаем, а домашнее варенье. Затем режем на тонкие дольки шириной 3- 5 миллиметров — особенно, если яблоки твердые и мы хотим получить те самые прозрачные дольки. Если же яблоки мягкие и форма нам не критична, то можно и мелким кубиком и вообще так, как вам удобно. Все равно они потом размягчатся и потеряют форму.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучше всего готовить в классическом медном тазу, но не у всех они есть. Можно и в обычном и даже в большом сотейнике. Самое интересное, что первые 12 часов мы вообще ничего не готовим ( в смысле — не нагреваем). Мы просто укладываем яблоки в таз, пересыпая каждый слой сахаром.
Накрываем крышкой и оставляем просто постоять. И через 12 часов получаем вот такой результат:
На самом деле, и его можно есть. Во-первых, вкусно. А во-вторых, там больше всего витаминов, т.к. не было термообработки. Я, например, всегда откладываю немного таких сочных яблок с сахаром и мы с аппетитом едим их несколько дней. Но это, разумеется, не варенье, так что продолжим. Включаем под тазом слабый огонь, доводим яблоки до кипения и выключаем буквально через пару минут. И оставляем часов на шесть.
Потом снова нагреваем до кипения на слабом огне, варим еще пять минут, опять выключаем и опять оставляем часов на шесть.
И повторяем этот процесс еще два раза. Чем ближе к готовности, тем аккуратнее надо мешать, если хотим сохранить дольки целыми. И следите, чтобы огонь был слабым, иначе начнет пригорать ко дну.
Если хотите быстрее и вам не критичны дольки, можете приготовить и с первого раза. Просто после выдержки в сахаре варите минут 15 на слабом огне, не забывая помешивать.
Я никогда не закручиваю банки, т.к не дачник и мне не надо перерабатывать огромные урожаи. Да и скучно есть целый год одно и то же варенье — куда интереснее сварить другое. Например из слив, апельсинов или кизила. Рецептами тоже могу поделиться, если хотите. А пока дайте варенью остыть, разлейте по банкам и кушайте на здоровье. Кстати, мой вариант с дольками отлично держится на бутерброде и не течет. Очень вкусно съесть пару таких бутербродов с утренним кофе или вечерним чаем. Как раз только что съел, фото сверху. Другие вкусные рецепты можно посмотреть здесь. И делитесь своими, если тоже любите вкусно готовить!
