Хлеб на закваске не представляет опасности для здоровья, это лишь миф. Об этом заявила старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
В Сети распространяются предупреждения о том, что дрожжи в хлебе могут нарушать микрофлору кишечника и запускать гнилостные процессы. Как итог — дефицит полезных веществ и набор лишнего веса.
Специалист в беседе с «Газетой.ру» напомнила, что дрожжи — это одноклеточные грибы, которые в том числе состоят из белков. При выпекании хлеба в печи все дрожжи, находящиеся в тесте, погибают.
Миф о вреде дрожжей в хлебе активно используют для продвижения «бездрожжевого» хлеба. Упоминания о «вреде» встречается только в околонаучной и натуропатической литературе.
«Психологически этот миф привлекателен, так как предлагает простое объяснение сложных проблем: виноваты не несбалансированное питание и малоподвижный образ жизни, а конкретный «враг» — дрожжи. Однако с точки зрения доказательной науки это не более чем спекуляция», — подчеркнула Золотарева.
По ее словам, негативное влияние дрожжей на здоровье полностью опровергнуто всеми авторитетными исследованиями.
Ранее «ГлагоL» сообщал, что ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско провели исследование и выяснили, что любители сладких газированных напитков выглядят старше своих лет.