Жареная говядина по-сычуаньски — это острое блюдо с хрустящей говядиной, овощами и имбирем. Автор канала «Китай на вкус» утверждает, что приготовление мяса не требует маринада: его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на сильном огне до румяной корочки.
Ингредиенты:
— 350 г говядины;
— 5 ломтиков имбиря;
— 2 стебля сельдерея;
— 1 морковь;
— 1 ст. л. шаосинского вина;
— 1 ст. л. пасты доубаньцзян;
— 1 ст. л. соевого соуса;
— 1 ч. л. кунжутного масла;
— 1 ч. л. молотого сычуаньского перца;
— 1/8 ч. л. хлопьев чили;
— 2 стрелки зеленого лука;
— ¾ ч. л. сахара;
— 3 ст. л. растительного масла.
Разогрейте вок на сильном огне, влейте ложку масла и обжарьте говядину 2-3 минуты до румяной корочки. Вынимайте мясо. Убавьте огонь до среднего, налейте оставшееся масло, обжарьте имбирь и пасту доубаньцзян, пока масло не станет красным.
Положите говядину, добавьте сельдерей и морковь, готовьте на самом большом огне. Влейте вино, добавьте соевый соус, кунжутное масло, сычуаньский перец, хлопья чили, зеленый лук и сахар. Быстро перемешайте в течение минуты. Подавайте с рисом.
Ранее «ГлагоL» показывал, как приготовить китайское масло чили, которое не боится времени. Смесь перцев, кунжут и уксус, залитые горячим маслом, — и через год соус будет таким же жгучим, как в день приготовления.