Многие не любят пшенную кашу, потому что она получается то горькой, то липкой, то похожей на размазню. На самом деле, секрет не только в пропорциях воды, но и в паре хитростей от автора канала «В саду у Валентинки», о которых часто забывают.
Главная ошибка — мыть пшено холодной водой. В крупе много растительных жиров, которые со временем окисляются и дают ту самую горечь. Холодная вода их не смывает. Промывайте пшено только горячей водой или обдайте крупу крутым кипятком перед варкой. Это не только уберет горечь, но и «заварит» крахмал на поверхности зернышек, чтобы они не слипались.
Не засыпайте пшено в холодную воду. Если крупа будет нагреваться постепенно, она раскиснет снаружи раньше, чем сварится внутри. Закладывайте крупу только в уже кипящую воду. Если хотите, чтобы каша была максимально воздушной, попробуйте лайфхак: проварите пшено 3–5 минут, слейте первую воду и залейте свежим кипятком.
Оптимальное соотношение для рассыпчатой каши — 1 стакан крупы на 2 или 2,5 стакана воды. Не варите кашу на сильном огне — вода выкипит, а зерно останется жестким. Как только засыпали пшено, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Каша должна томиться, а не бурлить.
Когда вода полностью впиталась, выключите плиту, положите в кастрюлю хороший кусочек сливочного масла и плотно закройте крышкой. Оставьте кашу в покое на 15–20 минут (можно даже укутать полотенцем). За это время зерно окончательно раскроется, станет мягким и «пуховым».
Если хотите необычный вкус, перед варкой слегка прокалите сухое пшено на сковороде буквально пару минут. Появится приятный ореховый аромат.
Для приготовления нежной десертной каши из тыквы с пшеном и рисом пшено рекомендуется промывать с содой, а тыкву измельчать блендером. Согласно советской «Книге о вкусной и здоровой пище», для получения рассыпчатого риса его нужно закладывать в кипящую воду с добавлением масла, соблюдать пропорции (1:2) и дать настояться после варки, как отмечает «ГлагоL».