Суп харчо — это не просто первое блюдо. Густой, наваристый, пахнет специями так, что все домашние сбегаются на кухню еще до того, как вы его разольете по тарелкам. С легкой кислинкой, приятной остротой и тем самым вкусом, который переносит прямиком в грузинское застолье. Готовить его не сложно, главное соблюдать последовательность и не жалеть хороших продуктов.
Начинаем с бульона. Берем говядину, лучше с косточкой и жирком, чтобы бульон получился насыщенным. Режем мясо крупными кусками сантиметров по пять, заливаем холодной водой. Ставим на сильный огонь, ждем когда закипит, снимаем пенку, убавляем до минимума. Кидаем в кастрюлю целую луковицу, пару лаврушек, несколько горошин перца. Варим под крышкой часа полтора-два, пока мясо не станет мягким. Главное, чтобы бульон не бурлил, а тихо томился, отмечает канал «Веселый Бублик».
Пока мясо варится, займемся зажаркой. Это душа харчо. Лук режем мелким кубиком, обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Минут пять-семь. Добавляем томатную пасту, жарим вместе еще пару минут, паста должна потемнеть, закарамелизоваться. Потом отправляем туда помидоры, свежие или консервированные, порезанные кубиком. Тушим все вместе еще минут пять.
Рис для харчо нужен только круглый. Промываем его в холодной воде раз пять-шесть, пока вода не станет прозрачной. Это важно, иначе суп получится мутным. Можно замочить рис на 20 минут, потом откинуть на сито.
Когда бульон готов, вытаскиваем мясо, режем его на кусочки поменьше и возвращаем обратно. Луковицу, которая варилась, выбрасываем, она свое дело сделала. Доводим бульон до кипения, засыпаем рис. Варим 10 минут на среднем огне, рис должен начать развариваться и отдавать крахмал.
Теперь добавляем зажарку и специи. Кладем в кастрюлю лук с помидорами, туда же хмели-сунели, кориандр, паприку, соль. Если любите острое, добавьте жгучий перец или свежий чили. Обязательно вливаем что-то кислое: ткемали, гранатовый сок или просто томатный сок. Без кислинки харчо теряет характер. Перемешиваем и варим еще 15 минут на маленьком огне.
Отдельно готовим ореховую заправку. Грецкие орехи измельчаем в блендере или ступке с чесноком до состояния пасты. Можно добавить пару ложек бульона, чтобы было пожиже. Эта заправка дает тот самый глубокий вкус. Вливаем ее в суп за пять минут до готовности.
И последний штрих — зелень. Кинзу, петрушку и базилик мелко рубим. Чем больше, тем лучше. Оставшийся чеснок выдавливаем через пресс. За пару минут до конца варки добавляем все это в суп, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться под крышкой минут 15-20. За это время вкусы соединятся, специи раскроются окончательно.
Подаем харчо в глубоких тарелках, сверху еще немного свежей зелени и чеснока. Отдельно лаваш или свежий хлеб. Кто любит поострее, может добавить аджику или ткемали прямо в тарелку. Такой суп съедается до последней ложки и просится еще. Проверено.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом идеального борща, от которого все потеряют голову. Для этого супа мясо тоже брать лучше с косточкой.
